방어 김치조림(방어 묵은지찜)

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방어 김치조림(방어 묵은지찜)

제철 방어 1마리를 구매하여 저녁반찬으로 김치찜을 만들어
보았는데 고등어보다 훨씬 담백하고 깔끔한 맛이다.
묵은지에 돌돌 말아 따뜻한 밥에 먹으니 두 공기는 기본으로
필요한듯 ~~ 밥 도둑 맞네.

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

방어
1마리 구매
소주
5T 구매
묵은지
1포기 구매
육수
1C 구매
양파
1/2개 구매
대파
2/3줄기 구매
청양고추
2개 구매

[양념]

노하우

▶ 육수 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 청주 조리법

조리순서Steps

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방어 1마리를 구매하여 묵은지를 이용한 찜을
만들었는데, 제철 방어라서 그런지 어시장에 가니
구매하는 사람들이 많았다.

토막을 친 방어는 집에와서 손질을 하였는데,
지느러미를 자르고 머릿속과 몸통안의 핏물을
깨끗하게 닦아준다. 내장도 분리한다.
핏물이 남아있으면 요리 할때 잡내가
심해서 먹기 거북할 수도 있다.

아가미와 내장도 분리 한다.

손질한 방어는 소주 혹은
맛술로 잠시 재워둔다.

방어 김치조림(묵은지찜)에 들어갈
재료들을 미리 준비하여 양념을 미리
만들어 놓아도 좋다.

대파, 양파, 무, 다시마, 표고버섯, 멸치, 황태를 넣고
끓인 육수 2C반에 고춧가루 4T, 고추장 1T,
된장 1/2T, 간장 5T, 매실 진액 2T, 다진 마늘 2T,
술 3T를 넣어 재료가 뭉치지 않게
골고루 섞어준다.

묵은지는 작은 것으로 1개 꺼내 양념을 털어
흐르는 물에 씻어준다.

씻어낸 묵은지는 밑동을 자르고
자르지 않고 길게 사용한다.

방어 김치조림(묵은지찜) 할 냄비 바닥에
손질한 묵은지를 깔고,

그 위에 손질하여 소주에 재워 둔 방어를
올린다.

바닥이 타지않게 그 위에 육수 1/2C을
부어준다.

양파 1/2개, 대파 2/3줄기, 청양고추
2개를 썰어 준비한다.

방어 위에 채소를 올리고, 그 위에 준비한
양념을 부어 불을 부친다.

처음에는 강한 불로 끓이다가, 끓기 시작하면
중간불로 옮겨 국물을 끼얹어 가며 조림을 한다.
다른 반찬 없어도 방어 한 점에
잘 익은 김치를 돌돌 말아 먹으면 밥 두공기는
순삭이다.

: 방어는 요리하기전에 핏물과 내장을 제대로 제거해 주어야
요리할때 잡내가 나지 않는다. 손질하여 소주에 재워 두는 것도
팁이 될수 있다.

방어조림 관련 상품

등록일 : 2021-12-01 수정일 : 2021-12-01

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/hyungdriver

sns

요리 후기 1

mc 2021-12-22 17:58:50

비린내하나없고 김치가 푹익어 꿀맛이에요.

댓글 0

#방어김치조림 #방어묵은지찜 #방어요리

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