알감자조림 만들기 쫀득똔득 맛나요

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반이짝이

알감자조림 만들기 쫀득똔득 맛나요

장을 보러 갔다가 동글동글 귀여운
알감자가 반갑게 보이는 거예요.
아이 반찬 겸 간식으로
만들어 먹음 딱 좋을 것 같아서
장바구니에 바로 담아왔어요.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[알감자조림재료]

알감자
600g 구매
마늘
1줌 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1개 구매
소금
1t 구매
식용유
약간 구매

[양념재료]

간장
4T 구매
조청
3T 구매
고추장
0.5t 구매
설탕
1T 구매
물
3~4T 구매
참기름
약간 구매
통깨
약간 구매

노하우

▶ 알감자 손질법

▶ 알감자 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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조리순서Steps

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자작하게 잠길 정도로 물을 넣고
살살 문질러가며 씻어줍니다.

알감자는 껍질째 요리하기 때문에
깨끗하게 씻어주어야 해요.

중간중간 튀어나온 부분도 정리하여가며
흙색이 나오지 않을 정도로 세척해요.

체에 밭쳐 물기를 털어줍니다.

냄비에 넣고 물을 1/2~2/3 정도만 부어 줍니다
가득 넣으면 맛이 없어져요.
소금 1t를 넣고 13분 정도 삶아주었어요.

감자를 익힌 뒤 조려주면
식감과 모양을 살려줄 수 있고
특유의 흙내를 잡아주어요.

기본 10분 정도 삶아주다가
익은 정도는 취향껏 조절해 주면 되는데요.
저는 포슬포슬 푹 익은 게 좋아서
완전히 익혀주었어요.

이쑤시개로 찔러보았을 때
숙~ 들어가면 속까지 잘 익은 거예요.

크기가 작아서 젓가락으로 확인해보는 것보다는
이쑤시개같이 작은 게 부서 서지 않고 편해요

같이 곁들인 마늘은 한줌 정도,
고추는 큼직하게 송송 썰어주었어요.

같이 넣고 조릴 재료는
꽈리고추, 건고추 등
기호에 따라 준비해 주심 됩니다.

팬에 식용유를 약간 두르고,
삶은알감자와 마늘을 넣고
중간 센 불로 볶아줍니다.

오래 볶을 필요 없이
식용유 코팅을 해준다는 느낌으로
2~3분 볶아주어요.

중간 약불로 불을 낮춘 뒤
간장 4T, 조청(물엿) 3T, 고추장 0.5t
물 4T 정도 넣고 조려줍니다.

알감자조림을 만들 때
조청을 먼저 넣어주면
조리면서 수분이 날아가고
쫀~득한 식감을 살려주어요

재료가 어우러지도록 저어가며 조려주어요.

거의 다 졸아들었을 때
마지막으로 설탕 1T를 넣어줍니다.

고추를 넣고 버무려줍니다.

불을 끄고 참기름과 통깨를 솔솔 뿌려
마무리하여 줍니다.

한 김 식으면서 소스가 더 껄죽해지는데
이때 한 번 더 버무려 그릇에 담아주면
양념이 고루 스며들어
더 맛있게 드실 수 있어요.

: 감자는 소금을 넣고 삶아줍니다.
식용유에 볶다가 양념을 넣고
조려주기만 하면 맛있게 완성이에요.
알감자조림을 만들 때
조청을 먼저 넣어주면
조리면서 수분이 날아가고
쫀~득한 식감을 살려주어요

알감자조림 관련 상품

등록일 : 2021-11-12 수정일 : 2021-11-15

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레시피 작성자About the writer

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79/223027095906

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댓글 1

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