꼬들빼기 김치 만드는법 알맞게 쓴맛 제거 하기

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티라미슈

꼬들빼기 김치 만드는법 알맞게 쓴맛 제거 하기

입맛없을때 별미 김치 먹으면 입맛도 돌아오고 꼬들빼기 김치를 좋아해서 자주 해 먹어요.

2인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

고들빼기
3단 구매
쪽파
1줌 구매
사과
1개 구매
양파
1개 구매
배
1개 구매

[양념]

고춧가루
7큰술 구매
설탕
2큰술 구매
물엿
6큰술 구매
다진마늘
200g 구매
다진생강
50g 구매
새우젓
1큰술 구매
멸치액젓
2/3컵 구매

[찹쌀풀]

멸치육수
100ml 구매
찹쌀가루
1큰술 구매

[절일때]

물
4000ml 구매
천일염
4종이컵 구매

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 새우젓 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 멸치육수 조리법

조리순서Steps

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꼬들빼기는 뿌리밑 검은부분은 칼로 도려내고 긁어서 깨끗이 다듬어 주세요.
누렇게 뜬 잎도 떼어 버려 주세요.

물에 한번 씻은후 물 4000ml를 붓고 종이컵으로 천일염 2컵을 넣어 녹여 절여 주세요.
노지 꼬들빼기는 쓴맛을 제거하려면 3~4일을 절여 주고 하우스 꼬들빼기는 덜 써서 2일 정도 절여 주면 쓴맛이 제거 됩니다.
저는 저녁5시에 절여서 다음날 아침 9시에 씻어 무쳤더니 쓴맛이 약간 남아 있어요. 꼬들빼기는 쓴맛을 모두 제거 하면 맛이 덜해서 조금 쓰게 만들어 주세요.

절여진 꼬들빼기는 물에 여러번 헹궈 주세요.

멸치다시마육수 100ml에 찹쌀가루 1큰술을 넣고 찹쌀풀을 만들어 주세요.

믹서기에 사과,양파,배,(무),멸치액젓,새우젓,생강을 곱게 갈아 주세요.

믹서기에 갈아놓은 양념을 믹싱볼에 붓고 다진마늘, 고춧가루,설탕,물엿,찹쌀풀을 붓고 섞어 주세요. 간을 봐서 싱거우면 멸치액젓으로 간을 맞추세요.

꼬들빼기에 쪽파한줌을 3등분으로 잘라넣고 양념을 부어 무쳐 주세요.

골고루 무쳐주면 꼬들빼기김치 완성 이예요.

1일정도 실온 보관 후 냉장실에 넣고 숙성시켜 드세요.

꼬들빼기김치 관련 상품

등록일 : 2021-11-12 수정일 : 2021-11-12

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레시피 작성자About the writer

한식을 위주로 요리하는 티라미슈입니다.

포토 리뷰 1

요리 후기 2

윤지선 2024-11-05 20:19:03

엄마의 맛이 그리운 최애 반찬입니다. 액젓이 좀 더 들어가야하지만 엄마는 잡젖도 넣어서 진한 액젖향은 부족했어요. 근데 맛이 얼추 비슷해서 놀랐네요^^

칼로리샘 2021-11-16 20:17:05

남편이 맛있다고 하네요 감사합니다

쉐프의 한마디2021-11-17 12:10:09

와우!! 맛있게 잘 담으셨나봐요. 감사해요^^ 좋은하루 되세요^^

댓글 0

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