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재시리

고사리 넣은 갈치조림

은빛 색이 예쁜 갈치를 가지고 고사리를 넣어 조림을
해 보았다. 갈치의 연한 살과 고사리의 식감과 잘 어울린다는
생각이 드는 저녁 반찬이 되었다.
3인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
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▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
포장되어 있는 갈치를 구매하여 흐르는 물에
씻어 은색의 껍질은 대강 긁어 낸다.
완전히 긁어 내지 않아도 된다.
내장도 손질하고 내장을 싸고 있는
검은 막도 걷어낸다.
갈치, 고사리, 양념잘 만들 재료를 준비한다.
고사리 넣은 갈치조림을 만들 양념장은
미리 만들어 숙성 시켜도 된다.
대파, 양파, 무, 다시마, 멸피, 황태, 표고버섯을
넣고 끓인 육수 2c반, 고춧가루 3T,
고추장 1T, 된장 1/2T, 간장 4T,
매실 진액 2T, 다진 마늘 2T, 비린내를 잡아줄
술 2T를 넣어 재료들이 뭉치지 않게 골고루 섞어준다.
뭉치지 않게 골고루 섞어준다.
갈치조림을 할 채소로는 대파 1줄기
어슷 썰어주고,
양파 작은 것으로 1개, 큼직하게 채 썬다.
청양고추 3개도 씨를 털어내어 썰어준다.
칼칼힌 맛을 내준다.
고사리 갈치조림을 할 냄비 바닥에
고사리를 깔아준다. 요즘 마트에 가면
한 번 먹을 분량의 고사리가 진공 포장되어
있어 요리하기에 정말 편하다.
그 위에 손질한 갈치를 올린다.
대파, 양파, 청양고추 올리고
미리 만든 양념장을 부어준다.
처음에는 강한불로 시작하여,
끓기 시작하면 중간불로 옮겨
국물을 끼얹어 가며 조림을 한다.
뚜껑을 덮어 잠시 익힌 뒤에.
자박자박한 상태까지 조리면 된다.
팁-주의사항
조림을 할때 생수를 사용하기 보다는 채소와 건어물을
넣고 끓인 육수로 양념장을 만들면 훨씬 깊은 맛이난다.

등록일 : 2021-11-05 수정일 : 2021-11-08

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레시피 작성자About the writer

재시리

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#고사리갈치조림#갈치조림양념장
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