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재미마미

매운감자조림:찌개와 조림의 중간쯤

투박한 시골밥상 반찬같은 감자조림
3인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
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조리순서Steps
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감자와 양파를 썰고 감자는 물에 잠시 담궈 녹말을 제거한다.

이때 둥근 호박을 넣어도 맛있어요.

물, 다시마, 멸치, 표고버섯을 넣고 10분정도 끓인 후 멸치와 다시마는 건져내고 다시국물을 만들어 둔다.

멸치와 다시마는 10분이상 우려내면 국물 맛이 깔끔하지 않고 특유의 향이나서 싫어하는 사람도 있으니 주의해야 돼요. 파뿌리나 채소자투리, 북어대가리를 함께 넣어도 좋아요.

양념재료에 다시국물을 약간 넣고 양념장을 만들어 둔다.
다시국물에 감자를 넣어 끓이다가 감자가 반쯤 익었을 때 호박과 양파, 양념장을 넣어 센불에서 조린다.
한소끔 끓어오르면 거품을 걷어내고 중불에서 국물이 자작해질때가지 조린다.
참기름과 깨를 갈아넣고 접시에 낸다.

좀 더 빨갛고 윤기나게 조리려면 다시국물을 적게 넣고 조린 후 마지막에 올리고당이나 조청으로 마무리하세요.

등록일 : 2021-10-06 수정일 : 2021-10-06

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