육수 내는법 요리의 기본 멸치육수 내는 법

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육수 내는법 요리의 기본 멸치육수 내는 법

요즘 아침저녁 날씨가 선선하다 보니 국이나 찌개가 있었으면 좋겠더라고요

맛있는 찌개나 국을 끓일 때 생수에 끓이는 것보다 육수를 넣어 끓이면

한결 진한 국물과 감칠맛을 내는 #육수내는법 #육수만드는법 입니다

#멸치육수 #육수 #멸치육수내는법 어렵지 않아요

요리할 때 그때그때 즉석에서 끓여도 좋지만 조금 넉넉하게 끓여서

두 번 정도 먹을 수 있는 양입니다

육수를 제대로 끓여 놓으면 바쁜 시간 쉽게 국이나 찌개를 끓일 수 있어요

육수를 만들 때 꼭 필요한 재료는 정해져 있지 않아요

냉장고에 자투리 채소가 있으면 자투리 채소를 이용하면

더 맛있는 육수를 만들 수 있더라고요
육수 2리터 만들어 놓았어요

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 멸치육수 조리법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

조리순서Steps

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위에 재료가 꼭 필요한 것은 아닙니다
본인 식성에 따라 황태머리나 황태포 양파껍질 마늘 등을 추가하면 됩니다
겨울 무는 산삼과도 안 바꾼다고 할 만큼 건강에 좋아서
겨울에 무를 말려놓고 육수를 내는데 사용하면 너무 좋아요
무를 가을 햇볕에 말리면 비타민D가 풍부하여
체내 칼슘의 항상성에 도움이 된다고 하지요

예전엔 이렇게 육수를 만들어 놓고 사용했어요

https://blog.naver.com/wjdtj54/220876185221

멸치는 내장을 제거해 줍니다
멸치는 뼈와 대가리에 칼슘이 많다고 하니 그대로 사용하는 게 좋아요
기름을 두르지 않은 마른 팬에 디포리와 멸치를 볶아줍니다
멸치를 바삭하게 볶아야 비린내 없이 맑은 육수를 낼 수 있어요
청주나 소주 생강 술 등을 조금 넣어주면 비린내를 잡아줍니다

물 2.5리터를 부어줍니다
무말랭이 말려 놓았던 것을 찾다가 그냥 생무를 잘라서 넣어주었어요
나머지 재료들도 모두 넣고 중강 불로 끓여줍니다

바글바글 끓어오르면 2~3분 더 끓이다가 다시마는 건져줍니다
다시마를 건져낸 다음 중 불로 15분 정도 더 끓인 다음
그대로 식혀줍니다

20~30분 지난 다음 면포나 체를 이용해서 육수를 걸러줍니다
물 2.5리터 붓고 끓였더니 2리터 조금 안되더라고요

통에 담아서 큰 것은 냉장고에 작은 것은 냉동실에 보관했어요
육수를 만들어서 오징어무국도 끓이고 소고기무국도 끓여서
큰 통 하나는 모두 사용하고 작은 통 640ml 얼린 것은
나중에 찌개나 요리할 때 사용하면 됩니다

멸치육수 관련 상품

등록일 : 2021-09-01 수정일 : 2021-09-01

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스마일로즈의건강밥상

http://blog.naver.com/wjdtj611

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포토 리뷰 2

요리 후기 2

남나미 2021-09-18 10:10:19

멸치육수 처음내보는데 참고하는데 도움많이 받앗습니다 감사합니다,,! 된찌끓이고맛나게먹는데 자주사용하겟네요

야물고기 2022-02-12 13:33:39

집에 없는게 많아서 멸치 다시마 양파껍질 마늘 무 좀 이렇게 해서 처음로 만들어봤는데 국물이 진하게 잘나왔네요, 감사합니다.

댓글 0

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