깻잎을 곁들인 고추장 오리조림

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이제원

깻잎을 곁들인 고추장 오리조림

마스터 셰프 코리아 2 우승자 최강록씨의 가장 유명한 레시피인 바질을 곁들인 고추장 닭 날개 조림을 국산 오리고기의 특성에 맞게 변형하여 만든 요리입니다. 조림이기에 간단하고 쉽게 만들 수 있습니다.

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

오리고기
1/2마리 구매
말린 대추
10개 구매
대파
2개 구매
청양고추
3개 구매
깻잎
15장 구매
생강
25g 구매

[양념장]

청주
200ml 구매
진간장
3큰술 구매
참기름
50ml 구매
설탕
50g 구매
고추장
4큰술 구매
물
구매

노하우

▶ 건대추 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 청주 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 고추장 조리법

조리순서Steps

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대추는 위와 아래를 자르고 반을 갈라 씨를 빼주시고
대파는 흰 부분만 8cm 정도로 잘라주세요 칼집은 넣어도 되고 안 넣어도 괜찮아요(칼집을 넣으면 대파 속이 안 빠져요).
청양고추와 생강은 편을 썰고
깻잎은 4등분 해주세요.

말린 대추,대파,청양고추,깻잎,생강

모든 재료를 섞어서 양념장을 만들어요.

청주, 진간장, 참기름, 설탕, 고추장, 물

오리고기 반마리는 토막 내서 약하게 끓는 물에 대처서 혹시 있을지 모를 불순물을 제거해요.

오리 반마리

웍 또는 냄비

양념장과 고기가 잠길 만큼의 물을 냄비에 넣고 강불로 끓여요

양념장

강불

양념장이 끓으면 불을 약불로 줄이고 대친 오리고기와 생강, 대추를 넣고 40분간 졸여요, 뚜껑을 덮고 물이 졸아들어 설탕이 끓는다면 물을 더 넣고 졸여요.

오리고기, 생강, 대추

약불

40분 동안 졸이고 설탕이 끓으면 파를 넣고 섞어줘요.

파

파를 넣고 30초 뒤에 깻잎과 청양고추를 넣고, 강불로 소스를 고기에 코팅해주세요.

깻잎, 청양고추

완성된 요리를 접시에 옮기면 끝!

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등록일 : 2021-08-22 수정일 : 2021-08-23

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레시피 작성자About the writer

감사합니다

댓글 0

#오리고기 #한국오리협회 #그런데 #이제 #깻잎을곁들인 #고추장 #조림 #DUCK치고

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