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용식이네식탁

백종원 감자탕 만드는 법

돼지등뼈를 활용해도 좋고, 돼지 뒷다리살로 만들어도 좋은 백종원 감자탕 레시피~
4인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 굵은고춧가루 보관법굵은고춧가루 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
조리순서Steps
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[위의 재료는 등뼈2.3kg 를 기준으로 잡았을때의 양이고요. 백종원의요리비책에 소개된 원래의 레시피는 돼지뒷다리살 600g기준 으로 아래와같습니다.]
감자탕 양념
된장 4와 1/2큰술, 고추장 1큰술,굵은고춧가루 3큰술, 간마늘 2와 1/2큰술,소고기다시다 1큰술, MSG 1/2큰술
백종원 감자탕 재료
돼지고기뒷다리살 600g, 물 17컵,감자2개, 대파3개, 양파 1/2개,깻잎 20장, 들깨가루 4큰술,청양고추3개 후춧가루 약간,밥숟가락, 종이컵 기준
준비한 돼지등뼈를 깨끗히 씻어서
끓는물에 10분정도 데쳐준 후에
차가운물로 또 한번 씻어줍니다.
[뒷다리살을 활용하실땐 데치는 과정 없이 바로 아래의 과정부터 시작하시면 됩니다.]
돼지등뼈가 충분히 잠길정도로 물을 넣어주세요.
저는 4,500ml정도 넣었는데 뒷다리살의 경우 약 17종이컵 넣어주시면 됩니다.
된장을 넣고 끓기시작하면 1시간 20분간 푹 끓여주세요. 불은 중불 입니다.
돼지등뼈 또는 뒷다리살이 냉동이거나 신선하지 않으면 분량의 양파를 이때 미리 넣어주세요.
돼지등뼈가 삶아지는 동안 나머지 재료를 준비해요.
대파는 반 갈라 길게 썰고, 양파는 채썰어요. 그리고 청양고추는 어슷썰고, 깻잎은 3~4등분 해줍니다.
감자는 껍질을 벗겨 2등분해주세요.
1시간 20분간 삶은 모습인데요. 국물이 진해지고 처음보다 많이 졸아들었어요.
감자를 먼저 넣고
감자탕 양념을 모두 넣어주세요. (고춧가루, 고추장, 마늘, 들깨가루, 다시다, MSG)
백종원 감자탕 에는 소고기다시다와 미원이 들어가는데요. 그래야 감자탕 전문점에서 사먹는맛을 낼수 있대요.
양념을 한 후에 대파, 양파도 넣어주세요.
대파는 마지막 고명용으로 사용할수 있게 일부 남겨두면 좋습니다.
모든 재료를 다 넣었다면 20분정도 더 끓여주세요.
20분 더 끓인 감자탕은 전골냄비에 옮기고 깻잎과 고추, 고명용으로 남겨두었던 대파를 올려주세요.
그리고 불에 올려 보글보글 끓이면서 드시면 자연스럽게 냉장고속 소주를 꺼내 오게 될겁니다.
감자탕 소스
진간장 1 : 물 1 : 식초 0.3 : 설탕 0.3
비율로 감자탕 소스를 만들고 연겨자는 취향에 맞게 조절하여 넣어주세요.
백종원 감자탕 맛있게 만들어드시길 바래요 ^^

등록일 : 2021-06-21 수정일 : 2021-06-22

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레시피 작성자About the writer

용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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포토 리뷰 1
요리 후기 4

꾸꾸꾸꾹 2021-07-29 14:16:16

레시피 보고 잘 만들어서 먹었습니다~~ 남은거 다음날에 먹었는데 더 맛있게 먹었어요!! 감사합니다~~ 

나온규령맘 2021-07-30 21:10:32

집에서 이런맛을 너무 잘 먹었어요 사먹는것보다 더 맛있어요 ^^ 

ouo0906 2023-08-14 15:29:55

맛있어요 ㅎㅎ 

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#백종원감자탕#감자탕만드는법#감자탕#돼지등뼈감자탕#등뼈감자탕#백종원등뼈감자탕
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