청포도 타르트 & 산딸기 타르트 만들기

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빈티지홀릭

청포도 타르트 & 산딸기 타르트 만들기

마트에
갔더니
산딸기가 나왔더라구요

씨없는 청포도와 산딸기를 골라
달콤 상큼한 과일 타르트를 만들었어요~
농익은 산딸기는
어찌나 달콤 달콤 한지
계속 입으로 들어 가네요~
바삭한 타르트 시트에
충전물이 가득한
신선하고 상큼한 과일 타르트는
언제 먹어도 맛있고 고급스러워요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[타르트(지름 16cm 2개)]

무염버터
100g 구매
슈거파우더
40g 구매
소금
1꼬집 구매
달걀
30g 구매
박력분
90g 구매
아몬드가루
20g 구매

[커스터드 크림]

우유
300ml 구매
바닐라빈
1/2개 구매
설탕
70g 구매
달걀노른자
60g 구매
전분
20g 구매
밀가루
12g 구매

[생크림]

생크림
40ml 구매
설탕
10g 구매

노하우

▶ 무염버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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① 실온에 둔 말랑해진 버터를 볼에 넣고 거품기로 부드럽게 풀고 슈가파우더와 소금을 넣고 골고루 섞는다 ② 달걀 푼것을 두어차례 나누어 석은 다음 체에 쳐서 내린 박력분과 아몬드 가루를 넣고 주걱으로 11자를 그리며 자르듯 섞는다 ③ 반죽을 한덩어리로 뭉쳐 랩으로 감산뒤 납작하게 눌러 냉장실에 1시간 이상 둔다 ④ 반죽을 꺼내어 2~3mm 두께로 얇게 밀대로 민다 ⑤ 얇게 민 반죽을 타르트 틀에 얹고 틀의 홈 부분까지 반죽이 잘 채워 지도록 손가락으로 매만지면서 두께가 일정하도록 마무리를 한다 ⑥ 반죽 바닥을 포크로 콕콕 직어 냉장실에 30분 이상 둔다

180℃ / 20분 굽기

바닐라 빈을 가른다음 칼로 씨앗을 긁어 낸다음 냄비에 우유와 바닐라 빈 씨앗을 설탕 1/2 분량을 넣고 약불로 끓인다

끓기 시작하면 바로 불을 끈다

새 볼에 달걀 노른자와 남은 설탕을 넣고 거품기로 섞은다음 체친 박력분과 전분을 넣고 다시 한번 거품기로 섞는다

5번 반죽을 거품기로 계속 저으면서
4번을 넣는다
( 계속 저으면서 섞어야 달걀이 익지 않음)

새 냄비위에 체를 받치고
반죽을 그대로 부어 거른다
이때 바닐라빈 껍질을 걸러 낼수 있다

냄비를 중불로 끓인다
반죽이 바닥에 눌어 붙지 않도록
거품기로 저으면서 끓인다

걸쭉 해지는 호화 현상

반죽이 걸쭉 해지면서
가운데 부분이
보글 보글 끓으면
불에서 내려 놓는다

넓은 쟁반에
반죽을 평평하게 부은 다음
랩으로 덮어 밀착시켜
냉장실에 넣어 반죽을 식힌다

♧ 생크림 만들기 ♧
생크림 40ml
설탕 10g
① 물기 없는 깨끗한 볼에 차가운 상태의 생크림을 담고 핸드믹서의 속도를 고속으로 높여 휘핑 한다 ② 거품이 크게 일면서 올라오면 분량의 설탕을 넣고 핸드믹서로 설탕이 녹을때까지 휘핑 한다 ③ 끝이 뾰족하게 서면 완성

생크림 & 커스터드 크림 혼합하기
커스터드 크림을 핸드믹서로
부드럽게 풀고 생크림을 섞는다

디플로마트 크림 완성

커스터드 크림 & 생크림 반죽을
혼합해서 짤주머니에 담는다

완성된 크림을 짤주머니에 담아
타르트에 짜주고 포도를 장식 한후
슈거파우더를 살짝 뿌린다

타르트에 크림을 얹고 산딸기를 장식 한다

살구 광택제를 붓으로 살짝 바른다

슈거파우더를 살짝 뿌린다
완성 되면 바로 냉장고에 슝~
타르트는 차게 먹으면 더 맛있어요

: 과일 타르트에 살구 광택제를 바르면
윤기가 나면서 빛깔이 먹음직 스럽고
비주얼이 더 예쁩니다

청포도타르트 관련 상품

등록일 : 2021-06-20 수정일 : 2021-06-21

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빈티지홀릭

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#청포도타르트 #산딸기타르트 #생크림 #커스터드크림 #디플로마트크림

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