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kayaman
블렌더가 없으시면 절구도 가능합니다.
쌀을 펴서 넣어야 수분 제거가 잘됩니다.
신선한 방울토마토는 색이 짙고, 딴딴하며 꼭지가 신선합니다.
신선한 마늘종은 굵기가 일정하고 단단하며 끝단이 녹색보다 흰색이 많을수록 마늘향과 단맛이 더 좋습니다.
신선한 곰취는 크기가 크고 부드럽고 연한 녹색을 나타냅니다.
신선한 두릅은 줄기가 연하고 수분감이 있으며 탄력이 있습니다. 또한 잎이 펼쳐지지 않고 오므라들어있습니다
이때 재료가 너무 크지 않도록 주의합니다. 4cm정도로 준비합니다.
신선한 단호박은 묵직한 느낌이 있고, 색이 균일하며 윤기가 흐르고 짙은 녹색인 게 좋습니다.
등 빛깔이 회흑색, 다갈색, 진한 녹색인 것이 맛이 좋고 살이 미끈하면서 눈이 투명한 것이 신선한 장어입니다.
계란을 고를 때는 코드를 확인합니다. 코드를 보고 사육 환경과 유통기한을 알 수 있습니다.
다시마는 도톰하고 광택 나는 다시마가 좋습니다.
중약불
중약불
가쓰오부시에 남아있는 육수를 짜면 쓴맛이 올라오기에 사용하지 않습니다.
물은 최대한 찬물로 준비하며 젓가락으로 살살 저어줍니다.
식용유에 참기름을 넣고 고소한 향을 추가합니다.
중강불
재료를 흔들어야 반죽이 골고루 정리가 됩니다.
설탕을 확실히 녹여줍니다.
강불-약불
등록일 : 2021-06-01 수정일 : 2023-06-02
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