Name: 가와지 쌀을 이용한 원기회복 제철음식 텐동
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 계란 1개; 곰취 30g; 마늘종 30g; 장어 2마리; 두릅 100g; 김 2장; 단호박 1개; 쌀가루 300g; 밀가루 150g; 물 300g; 소금 10g; 방울토마토 40g; 매실청 100ml; 가와지 쌀 200g; 가쓰오부시 육수 200ml; 물 2L; 다시마 20g; 가쓰오부시 40g; 매실청 3T; 간장 1T; 참기름 1T; 식초 1T; 설탕 1t; 불린 가와지 쌀 3컵; 소금 1t; 식용유 1L; 참기름 100ml

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1,123

kayaman

가와지 쌀을 이용한 원기회복 제철음식 텐동

제철 음식 매실, 곰취, 마늘종, 두릅, 장어과 재료 고유의 맛을 살려주는 가와지쌀을 이용하여 만든 텐동입니다. 튀김 반죽을 쌀가루로 하였고, 가쓰오부시와 다시마로 육수를 만들어 가쓰오부시 육수로 솥밥을 했습니다. 곁들임으로 방울토마토 매실절임과 매실소스를 만들었습니다.

1인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[튀김재료]

계란
1개 구매
곰취
30g 구매
마늘종
30g 구매
장어
2마리 구매
두릅
100g 구매
김
2장 구매
단호박
1개 구매
쌀가루
300g 구매
밀가루
150g 구매
물
300g 구매
소금
10g 구매

[방울토마토 매실 절임]

방울토마토
40g 구매
매실청
100ml 구매

[솥밥]

가와지 쌀
200g 구매
가쓰오부시 육수
200ml 구매

[가쓰오부시 육수]

물
2L 구매
다시마
20g 구매
가쓰오부시
40g 구매

[매실소스]

매실청
3T 구매
간장
1T 구매
참기름
1T 구매
식초
1T 구매
설탕
1t 구매

[쌀가루]

불린 가와지 쌀
3컵 구매
소금
1t 구매

[튀김 기름]

식용유
1L 구매
참기름
100ml 구매

노하우

조리순서Steps

가와지쌀을 씻어 6~8시간 쌀을 불려줍니다. 불리는 과정에서 3시간에 1번 물을 갈아줍니다.

체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해 줍니다. 2시간 정도 충분히 말려줍니다.

블렌더에 쌀을 넣고 소금 간을 해줍니다. 비율은 쌀 3컵 기준 소금 1t입니다.

블렌더가 없으시면 절구도 가능합니다.

벽면에 붙어 잘 안 갈릴 수 있기에 중간중간 확인을 해줍니다.

쌀을 적당량 나누어 담아 냉동실에 24시간 얼려서 수분을 제거해 줍니다.

쌀을 펴서 넣어야 수분 제거가 잘됩니다.

방울토마토를 씻어 물기를 제거해 준비합니다.

신선한 방울토마토는 색이 짙고, 딴딴하며 꼭지가 신선합니다.

방울토마토를 반 갈라줍니다.

가른 방울토마토를 스쿱을 이용해 속을 파줍니다.

용기에 토마토를 담고 매실청을 넣어 방울토마토 매실 절임을 마무리합니다. 3시간 이상 절이고 먹습니다.

마늘종을 씻어 물기를 제거해 준비합니다.

신선한 마늘종은 굵기가 일정하고 단단하며 끝단이 녹색보다 흰색이 많을수록 마늘향과 단맛이 더 좋습니다.

4cm 크기로 잘라줍니다. 머리 부분은 안 씁니다

곰취를 깨끗이 씻어 물기를 제거해 준비합니다.

신선한 곰취는 크기가 크고 부드럽고 연한 녹색을 나타냅니다.

줄기 부분을 제거합니다.

손으로 찢어 4cm 크기로 준비합니다.

두릅을 깨끗이 씻어 물기를 제거해 준비합니다.

신선한 두릅은 줄기가 연하고 수분감이 있으며 탄력이 있습니다. 또한 잎이 펼쳐지지 않고 오므라들어있습니다

질긴 아랫부분은 제거를 하고 적당한 크기로 잘라 준비합니다.

이때 재료가 너무 크지 않도록 주의합니다. 4cm정도로 준비합니다.

손질된 재료를 가지런히 정리해 준비합니다.

단호박을 반으로 갈라줍니다.

신선한 단호박은 묵직한 느낌이 있고, 색이 균일하며 윤기가 흐르고 짙은 녹색인 게 좋습니다.

속을 파내고 꼭지와 아랫부분을 제거한 뒤 모양 그대로 썰어줍니다.

손질된 단호박을 반으로 잘라 크기가 너무 크지 않도록 합니다.

장어를 깨끗이 손질하여 물기를 제거해 준비합니다.

등 빛깔이 회흑색, 다갈색, 진한 녹색인 것이 맛이 좋고 살이 미끈하면서 눈이 투명한 것이 신선한 장어입니다.

장어를 5cm 크기로 썰어줍니다.

끓는 물에 계란을 6분 30초 삶아 준비합니다.

계란을 고를 때는 코드를 확인합니다. 코드를 보고 사육 환경과 유통기한을 알 수 있습니다.

다시마와 가쓰오부시를 준비합니다. 다시마는 표면에 조개껍질이 있을 수 있어 젖은 면포로 살살 닦아줍니다.

다시마는 도톰하고 광택 나는 다시마가 좋습니다.

찬물부터 다시마를 넣어줍니다.

하얀 거품을 중간중간 제거해 줍니다. 이때 불은 팔팔 끓지 않도록 주의하며 10분 정도 우려냅니다.

중약불

다시마를 건지고 가쓰오부시를 넣어줍니다. 이때 물이 팔팔 끓지 않도록 주의하며 10분 정도 우려냅니다.

중약불

젖은 면포를 체에 올려줍니다.

육수를 부어 체에 걸러줍니다. 이때 가쓰오부시에 남아있는 육수는 절대 사용하지 않습니다.

가쓰오부시에 남아있는 육수를 짜면 쓴맛이 올라오기에 사용하지 않습니다.

냉동 보관했던 쌀을 꺼내 체에 걸러 준비합니다.

물과 쌀가루를 1:1 비율로 섞어주고 농도를 보며 물을 추가합니다. 소금으로 간을 해줍니다.

물은 최대한 찬물로 준비하며 젓가락으로 살살 저어줍니다.

기름에 참기름을 섞어 준비합니다. 비율은 기름 9 참기름 1 비율로 섞습니다.

식용유에 참기름을 넣고 고소한 향을 추가합니다.

덧가루로 밀가루를 준비하고 재료들을 준비합니다.

튀김 온도는 반죽을 조금 넣어 꽃이 필 정도로 맞춥니다.

중강불

기름에 재료를 넣고 재료를 흔들어줍니다.

재료를 흔들어야 반죽이 골고루 정리가 됩니다.

완성된 튀김은 한곳에 담아 기름기를 제거합니다.

매실청과 간장, 식초, 설탕, 참기름을 넣어 섞어 매실 소스를 만들어줍니다.

설탕을 확실히 녹여줍니다.

불린 가와지쌀 과 육수를 1:1로 준비합니다.

강불에서 시작해 물이 끓어오르면 약불에서 10분 그 후 불을 끄고 5분 뜸을 들여줍니다.

강불-약불

윤기가 넘쳐흐르는 가와지쌀 밥이 완성됐습니다.

준비된 그릇에 밥을 올리고 그 위에 튀긴 재료들을 차례대로 올려 매실 소스를 위에 뿌려주고 곁들인 음식을 담아 마무리합니다.

: 튀김옷이 너무 두껍지 않도록 주의합니다.

텐동 관련 상품

등록일 : 2021-06-01 수정일 : 2023-06-02

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#제철음식 #원기회복 #텐동 #튀김 #장어 #매실

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