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그레노아

[가지볶음] 구수하고 살캉함이 살아 있어요

알토란에서 소개된 이보은님의 레시피 에요 색과 식감을 살린 방법을 소개합니다^^
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
볼에 찬물 2컵을(400ml) 넣어 준비 합니다.
가지는 꼭지를 자른후 세로로 반을 갈라주고 0.5cm 두께로 어슷썰기한후 갈변이 시작되기 때문에 찬물에 넣어 줍니다.

썰고나면 찬물에 넣어주세요

볼에 소금 1큰술을 넣어서 소금물에 10분간 절여주세요

소금물에 절이면 수분이 빠져서 살캉한 식감을 살릴수 있고 절인 가지는 식용유 흡수율이 적어 느끼함을 없애줍니다.

10분간 절인 가지는 손으로 물기를 살짝 짜주세요.
너무 비틀어 짜면 모양이 흐트러질수 있습니다.
수분을 제거한 가지에 밑간을 해주세요
(진간장 4큰술,국간장 2/3큰술)을 넣고 조무조물해서 재우지 않고 바로 볶아줍니다.

밑간을 하면 볶을 때 기름을 많이 먹지 않습니다.

팬에 식용유 4큰술을 두르고 채썬 양파 반개(100g)를 볶아 주세요.
10초~20초간 볶았습니다.
양파가 살짝 투명해지면 밑간한 가지와 밑국물까지 넣고 같이 볶아주세요.
생수 4큰술을 넣어주세요 .

가지가 머금었던 식용유를 다시 배출하게 됩니다.

가지가 살짝 볶아졌으면 양념을 넣고 볶아줍니다
(다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 매실청 2큰술, 참기름 2큰술,
깻가루 1큰술)
살캉함이 살아 있을때 불을 끄고 맛있게 드시면 됩니다^^

등록일 : 2021-04-26 수정일 : 2021-04-26

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

그레노아

건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

요리 후기 4

장은선- 2021-10-28 21:06:24

맛있어요^^ 보고 똑같이 따라했더니 맛있는 밑반찬완성이네요! 

졸혼시대 2021-06-08 21:01:43

좋아요 맛나게 잘해먹었습니다 

쭈니할마 2021-11-16 17:00:03

요렇게하니 맛있네요 

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댓글 1
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#가지요리#가지볶음#살캉한가지#이보은#이끌림밥상#그레노아#알토란#알토란요리#알토란다시보기
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