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밥심은국력

백종원 오이소박이

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오이는 이뇨작용과 그 해독 작용에 탁월한 식품으로, 부종으로 막아주고 체내의 불순물과 혈관의 노폐물을 제거해 혈액을 깨끗하게 하는 식품인데요. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신 성분 때문이지요. 이 때는 차가운 소금물이나 식촛물에 10여분간 담가두면 어느 정도 중화된답니다. 오이 보관법은 세척하지 말고 신문지나 키친타올로 감싸고 비닐팩에 담아 꼭지가 위로 가도록 세워서 냉장보관하세요. 오늘은 백종원 오이소박이를 만들어 볼게요.
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
조리순서Steps
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백종원 오이소박이를 시작해볼게요. 오이는 깨끗이 세척해서 물기를 제거하고 양끝 꼭지를 제거하고 4등분해요.
집게 안에 자른 오이를 세워 놓고 위에서 열십자로 칼집을 내주면 집게 닿는 곳까지만 잘리기 때문에 오이가 끝까지 잘리지 않아서 편해요. 집게가 없으면 젓가락을 양쪽에 넣고 잘라도 되지요.
오이를 절이기 위해서 물 2/3컵과 꽃소금 3큰술을 준비해요. 오이를 절인 후에 물에 헹구지 않기 때문에 꽃소금을 쓴답니다. 물에 헹구면 오이의 맛있는 맛이 다 빠져나가지요. 꽃소금은 약간의 정제를 거친 소금이기에 이물질이 없어요.
분량의 물과 꽃소금을 잘 녹여서 오이에 부은 다음 40분간 절여요. 중간에 한번씩 뒤집어주어야 고루 잘 절여지지요.
잘 절여졌나 확인하려면 오이가 잘 벌어지면 되는 것이죠.
물기를 잘 제거하세요.
부추는 하나하나 손질하면 시간이 많이 걸려요. 손쉽게 손질하는 법은요. 처음에는 찬물에 식초 2큰술을 넣고 10분간 담궈두어요. 흙이나 이물질이 가라앉으면 뿌리 부분이 밑으로 가게 세워서 살살 흔들어주면 지저분한 것들이 제거되구요. 그런 다음 반대쪽도 물에 담궈서 흔들어줍니다. 그런 다음 서너번 헹궈준 뒤 물기를 제거해요.

부추 손질법 레시피

부추는 길이가 짧게 잘라주고 당근도 채썰어주는데요. 당근 역시 너무 길면 안 좋아요.
밀가루 풀은 물 1/3컵에 밀가루 반 큰술을 준비해요. 밀가루 대신 찹쌀풀을 준비해도 괜찮아요. 풀국 공식은 겨울철엔 찹쌀풀, 여름철엔 밀가루풀이랍니다.
냄비에 재료를 넣고 거품기로 밀가루를 잘 풀어준 뒤 저어가며 농도가 걸쭉해질 때까지 완성하는데요. 약불에서 끓여주고 거품이 툭툭 터지면 완성이지요. 차게 식혀주세요.
양파 1/4개, 액젓 1/3컵, 새우젓 1.5큰술, 설탕 2큰술을 준비해요.
믹서기에 갈아주세요.
간마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 고춧가루 2/3컵을 준비해요.
볼에 믹서기에 간 양념, 밀가루풀, 고춧가루, 다진, 생강, 간마늘을 잘 섞어준 후 부추와 당근을 넣어요.
맛깔스럽게 보이는 양념입니다. 절인 오이에 부추소를 넣어주어요.
오이와 부추 소 양이 맞춘 듯이 딱 맞아요.
김치통에 오이소박이를 넣어주고 비닐팩으로 덮어주면 공기가 차단되어 더욱 좋아요.
실온에서 반나절 정도 두었다가 김치냉장고에 넣어주어요.

등록일 : 2021-04-24 수정일 : 2021-04-27

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

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포토 리뷰 2
요리 후기 4

보경2짱 2022-04-18 19:58:19

올해 두번째 담가 먹습니다. 즐겨찾기 추가합니다. 감사합니다 

쉐프의 한마디2022-04-19 10:04:01

감사합니다. 간단하고 맛있죠?

Hayasi 2021-05-16 17:19:20

덕분에 우리 와이프가 잘 먹습니다.~감사합니다. 

쉐프의 한마디2021-05-18 09:23:08

오~~ 요리도 해주시고 자상하시네요.

명희황 2021-06-02 15:57:45

간이 딱 맞게 잘 됬어요 

쉐프의 한마디2021-06-03 22:57:06

잘 됐네요~~

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댓글 0
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#오이#오이효능#오이보관법#오이요리#오이소박이#백종원오이소박이#김치
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