Name: 두릅장아찌 담는 법과 두릅요리부터 손질까지
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 두릅 25개; 홍고추 1개; 소금 0.5숟가락 (데칠때); 육수 1컵; 간장 1컵; 설탕 1/2컵; 소주 1/2컵; 식초 12컵

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26,011

스마일로즈의건강밥상

두릅장아찌 담는 법과 두릅요리부터 손질까지

봄나물 두릅 제가 직접 키운 첫 번째 수확한 상순으로 데쳐서

초장 찍어도 먹고 #장아찌 도 담았어요
데쳐서 먹고 조금은 장아찌를 담았어요

명이나물과 눈개승마 장아찌 담으면서 육수와 간장을 넉넉히 끓여서

방풍나물 #두릅장아찌 까지 담았답니다

두릅손질 #두릅데치기 #두릅숙회 #두릅효능 #두릅요리 이제부터 알아볼까요

6인분 이상 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

두릅
25개 구매
홍고추
1개 구매
소금 데칠때
0.5숟가락 구매

[재료]

육수
1컵 구매
간장
1컵 구매
설탕
1/2컵 구매
소주
1/2컵 구매
식초
12컵 구매

노하우

조리순서Steps

두릅 밑동 나무에 붙어있던 딱딱한 부분을 잘라냅니다
참두릅은 가시가 있어서 손질할 때 다치지 않거 잘하셔야 합니다
칼등으로 가시를 살살 긁어냅니다

두릅손질
https://blog.naver.com/wjdtj54/222293453667

두릅 손질법 레시피

물이 팔팔 끓으면 소금을 (0.5) 넣고
두툼한 밑동 부분을 넣고 30초 정도 기다리다 모두 넣어서 1분 정도 데쳐줍니다

흐르는 물에 헹구어 물기를 제거해 줍니다

명이나물과 눈개승마 장아찌 담을 때 끓인 간장을 한 김 나간 뒤 바로 부어줍니다

양이 얼마 안 되어 간장 부어서 실온에 두었어요
양이 많을 경우엔 두릅 자체에서 나온 수분이 있기에 3~4일 지난 다음
간장만 한번 끓여서 식힌 다음 부어주면 됩니다

담은지 3일 지난 두릅 장아찌
먹어보니 짜지도 않고 살짝 간이 배어 너무 맛있네요
장아찌 담는 것을 좋아하는 저는 여러 가지 방법으로 담아 보았는데
짜지 않고 맛있는 이번 레시피가 가장 마음에 들더라고요

생으로 바로 먹는 것이 가장 맛있지만 그래도 시간이 지난 다음 먹을 수 있는
밑반찬 장아찌는 조금 담게 되더라고요
올핸 두릅을 작년보다 조금 더 따서 먹었어요
이제 옆에서 나오는 옆 순도도 많이 나오겠지요

두릅에는 사포닌 성분이 있어 씁쓸한 맛과 향이 특징이지요
비타민A, B 군과 C의 함량이 높아서 원기를 회복하는데 탁월한 효과가 있으며
우리 몸의 면역체계를 강화하는 데 도움이 된다고 합니다
소고기와 두릅을 함께 먹으면 단백질과 두릅에 함유된
다양한 비타민과 무기질을 함께 섭취할 수 있어 좋은 보양식이 된다고 하지요~~!~

요즘은 자연산 두릅이 채취량이 적어서 하우스재배를 하는 경우가 있다고 하네요
전 하우스 재배는 안되는 줄 알았거든요
시중에 판매되는 두릅은 양이 많지 않아 대부분 하우스재배이며
상당수가 중국산이라고 하니 직접 키우는 분한테 주문해서 드시는 게 좋을 것 같아요
중국산은 자연산 두릅에 비해 향이 옅고 줄기가 질기며 잔가시가 많은 편이라고 합니다

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등록일 : 2021-04-08 수정일 : 2021-04-08

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#두릅장아찌 #두릅손질 #두릅데치기 #두릅숙회 #두릅효능 #두릅요리

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