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밥심은국력

제철 쭈꾸미볶음

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 쭈꾸미는 사시사철 유행을 타지 않는 음식이지만, 특히 봄이 제철이라서 봄에 드시면 보양식이나 다름 없지요. 쭈꾸미는 칼로리가 낮고 필수아미노산과 비타민이 풍부해서 영양식인 동시에 다이어트식으로도 좋구요. 게다가 타우린 성분이 많아서 피로회복에도 좋답니다. 또한 DHA가 풍부해서 아이들의 뇌발달에도 도움이 되구요. 오늘은 자연산 활쭈꾸미로 쭈꾸미볶음을 만들어 볼게요.
1인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 쭈꾸미 손질법쭈꾸미 손질법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
신선한 활쭈꾸미입니다.
쭈꾸미 눈 아래 황금빛 둥근 띠가 있는데 이 둥근 띠가 선명할수록 신선한 쭈꾸미입니다.
손가락을 넣어서 쭈꾸미 대가리를 뒤집어서 내장 손질을 하고 눈도 제거하고 입도 눌러 제거해요.

쭈꾸미 손질법 레시피

알이 들어 있는 게 암컷인데요. 수컷 대가리가 암컷 대가리보다 작고 몸이 더 거무스름해요.
쭈꾸미를 깨끗이 세척하기 위해서 밀가루와 청주 또는 소주를 넣고 바락바락 5분 정도 주물러주세요. 빨판이 특히 깨끗해져요. 서너번 헹궈서 물기를 제거해요.
살아 있는 활쭈꾸미라서 손에 달라 붙어요. 쭈꾸미가 제 손에 붙어 있는 모습이지요. 배송 중에도 죽지 않고 살아 있는 게 신기해요.
먹기 좋은 길이로 잘라주는데요. 다리가 작은 것은 두 개로 자르고, 큰 것은 하나로 잘라요.
양배추는 사각모양으로 자르고, 양파는 채썰어요. 당근은 직사각 모양으로 자르고 미나리는 5cm 길이로 잘라요. 깻잎은 곱게 채썰어요. 대파는 어슷썰어요.
양념장은 고운 고춧가루 2큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 올리고당 1큰술을 넣어서 숙성시켜요.
끓는 물에 청주 2큰술을 넣고 쭈꾸미를 넣고 살짝 데쳐주어요. 그래야 볶았을 때 물이 나오지 않아요. 절대 오래 데치지 말아요. 질겨지거든요. 하얗게 변하면 바로 꺼내요.
식용유 2큰술을 넣고 양파를 볶다가 양배추를 넣어주고 당근을 넣어요. 모두 생으로도 먹는 야채이기에 살짝만 볶아요.
쭈꾸미를 넣고 양념장을 넣어 고루 섞어요.
불을 끄고 참기름 1큰술을 넣고 통깨로 마무리해요.

등록일 : 2021-04-02 수정일 : 2021-04-02

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

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#쭈꾸미#쭈꾸미볶음#활쭈꾸미볶음#제철요리#봄철음식#술안주#밥반찬
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