새우 비스크 소스, 진한 감칠맛 비법

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새우 비스크 소스, 진한 감칠맛 비법

프랑스 요리인데, 쉽게 말하면 새우 머리 육수에요. 크림넣어 스프로 만들기도 하고요. 갑각류의 껍질과 머리를 넣고 끓여 그 속에 있던 감칠맛을 끌어낸 것이에요. 유명하기로는 랍스터 비스크가 유명해요.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 새우 손질법

▶ 새우 보관법

▶ 올리브유 조리법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 토마토 손질법

▶ 토마토 조리법

▶ 토마토 보관법

▶ 화이트와인 조리법

▶ 화이트와인 보관법

▶ 파프리카 손질법

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새우는 몸통과 머리를 분리.
몸통은 껍질을 까서 살을 분리하고, 등을 갈라 내장을 제거.

꼭 제가 사용한 새우아니어도 가능해요. 일반 새우/대하 사용하세요.

조리는 중강불이에요. 냄비에 올리브유를 넣고 데우다가 새우 머리를 넣어요. 새우 머리는 아직 건드리지 마세요. 아직 차가우니 열기가 전달되기를 기다려요.

샬롯을 넣어 섞고, 이어서 마늘 추가.

꼬냑을 넣어 섞어주세요.
안전하게 하고 싶으시면 가스 불을 끄고 넣으세요.

불을 다시 키고, 2분 정도 자작하게 졸여주며 맛을 응집시켜요. 국물이 살짝 줄면 이제 새우 머리를 으깨줍니다. 5분 정도 방치해요.

새우 머리에 감칠맛이 다 담겨있죠

자른 토마토 넣고 볶다가 토마토 페이스트도 넣어 섞어요. 이때 냄비 바닥에 안 붙게 신경 써서 볶아주세요.

파슬리, 타임, 월계수잎을 넣어요. 물이나 치킨스톡을 부어주세요. 딱 새우가 찰랑찰랑 잠길 정도로요.

저는 파프리카 가루가 있어서 솔솔 뿌려줬어요. 파프리카 가루는 해산물이랑 참 잘 어울리데요. 없으시면 생략해요.

뚜껑을 닫고 중불에 30분 ~ 40분 혹은 1시간까지도 끓여요. 너무 졸아버리지 않도록 30분 정도에 한번 확인해 주세요. 맛보시고 적당할 때 불을 끄세요.

원래 믹서에 모두 간 후 체에 거르는데, 저는 생략했어요. 15분 정도 체에 걸러 두고 탈탈 털어 마무리해요.

믹서에 갈아 체에 거르면 더욱 걸쭉하고 진한 맛이 나와요.

새우의 모든 것을 영끌한 국물이에요.
믹서에 모두 갈면 더 걸쭉하고 진한 국물이 나오겠죠.

생크림을 넣어 크리미하게 마무리하시면 스프로 드실 수 있어요. 발라둔 새우 살을 익혀서 넣고요. 파스타에 바로 넣어도 되고요.

: 새우의 감칠맛을 응집시킨 국물이에요. 비스크 스프로 드셔도 되고 해산물 파스타 소스로 쓰시면 대박입니다. 저는 파스타 해먹었어요.

새우비스크소스 관련 상품

등록일 : 2021-03-04 수정일 : 2021-03-04

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#새우머리 #새우비스크 #비스크 #비스크소스 #해산물파스타소스 #해산물 #파스타소스

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