양파를 활용한 깊은 맛 카레

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서요식

양파를 활용한 깊은 맛 카레

냠

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[베이스용 퓨레]

양파
2알 구매
설탕
1t 구매
당근
1/3개 구매
마늘
3알 구매
식용유
2t 구매
우유
200ml 구매

[건더기]

고기
250g 구매
감자
2개 구매

[끓이기용]

카레
100g 구매
물
400ml 구매
후추
1/3t 구매
페퍼론치노
2개 구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

조리순서Steps

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양파는 채썰고 당근은 얇게 반달썰기(혹은 둥글썰기) 합니다.
감자는 껍질을 깎아 찬물에 담가놓습니다.

필러(=감자칼)

중간 중간 양파를 저어주면서, 감자를 1cm 정도로 깍둑 썰어 찬물에 담구고, 마늘을 다져둡니다. 고기는 덩어리 형태로 자르되 수축을 고려해 1cm 조금 더 크게 자른 후 소금, 후추 간을 해놓습니다.

고기는 돼지고기 등심이나 앞다리살, 닭가슴살 등 취향대로 고르시면 됩니다.

양파가 색이 다 나면 그릇에 담아 식혀주고 팬에 그대로 기름을 살짝 둘러 당근과 소금 한꼬집 넣고 볶아 말랑말랑하게 익혀줍니다.

중불

다 익힌 당근을 살짝 식혀 양파와 함께 믹서기에 갈아줍니다. 양파와 당근만으로는 잘 안 갈리니 이때 우유를 같이 넣어줍니다.

믹서기 , 푸드프로세서

냄비에 기름을 살짝 두른 후 고기를 볶아줍니다. 고기는 완전히 다 익힐 필요 없이 절반 정도만 익으면 됩니다.

강불 -> 중불

고기를 넣을때는 강불 유지하다가 한번 섞어준 후에는 중불로 낮춥니다.
(고기가 처음 냄비에 닿으면 온도가 떨어지기 때문)

감자도 기름을 살짝 둘러 소금과 함께 겉면을 익혀줍니다.

냄비에 기름없이(묻어있어도 무관, 기름을 더 넣는건 비추천) 마늘 색이 나게 볶아준 후 퓨레와 함께 섞어줍니다.

강불

섞인 베이스에 물, 카레를 넣고 보글 보글 끓으면 감자와 고기도 넣어줍니다.

중불

후추와 부순 페퍼론치노를 취향껏 넣고(레시피는 평균적인 맵기) 10~15분 정도 끓여줍니다.

중불, 약불

후추는 조리 중간에 넣어야 은은한 매운향이 올라옵니다.

불이 너무 세면 감자가 바닥에 들러붙기도 하니 중간에 살짝살짝 저어줍니다.

완성입니다.
2인 식사의 경우 3끼 정도의 분량이 나오니 용기에 보관하시면 됩니다.

: 전체적으로 걸죽한 느낌에 떠서 밥과 함께 먹기 좋은 식감이라 물기 있는걸 좋아하시는 분은 카레 끓일때 물을 추가하시면 됩니다.
레시피에서는 시간을 단축하기 위해 가열 조리중 다른 재료 손질을 하지만 복잡하시면 재료 손질을 다 해두고 조리하셔도 좋습니다.

카레 관련 상품

등록일 : 2021-02-20 수정일 : 2021-02-22

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레시피 작성자About the writer

이것 저것 많이 해먹어요.

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#돼지고기 #양파 #카레 #일식

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