평생 처음, 혼자 담가 본 고추장

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저녁노을

평생 처음, 혼자 담가 본 고추장

친정엄마, 시어머님이 고추장 담그는 모습을 곁에서 지켜보기만 하다가 올케가 준 고추장이 똑떨어져 큰 맘먹고 혼자 담가보았습니다.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 고추장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 조청 조리법

▶ 청주 조리법

조리순서Steps

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찹쌀가루를 익반죽하여 도넛처럼 만들어준다.

만들어 둔 찹쌀가루를 끓는 물에 익혀낸다.

끓인 간장과 함께 찹쌀가루를 휘휘 저어가며 풀어준 후 식혀준다.대부분 찹쌀 풀을 만들어 고추장을 만드는데 익반죽에 도너츠 모양을 만드는 이유는 박박 하게 만들기 위함이랍니다. 물기가 많으면 고추장이 물러지기에...그런 지혜를 발휘하더군요.

위에 고춧가루와 청주, 메주가루를 혼합하여 조청으로 농도를 맞추어 주면 완성된다.* 소주는 넣지 마세요. 알콜도수 16도로 미생물을 발효시킬 수 없어요.
* 간장 대신 소금을 넣으려면 메주가루와 고춧가루를 버무린 후 2일 후에 넣어 주세요.
고초균의 활성이 떨어져 발효가 잘 되지 않는다고 합니다.

문종이를 태워 장독을 소독한 후 고추장을 부어준다.

고추장 관련 상품

등록일 : 2021-01-16 수정일 : 2021-01-18

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레시피 작성자About the writer

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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