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배고픈엄마

고등어조림, 고등어김치조림 했습니다.

고등어조림을 했습니다. 무청 대신 묵은지를 씻어 냄비 바닥에 깔고 시장에서 장만해 소금간 해서 사온 고등어를 씻어 올리고 김치조림을 했지요. 김치는 김치대로 고등어는 고등어 대로 아니면 부드럽게 무르게 익은 김치에 두툼한 고등어 살을 함께 밥에 올려 먹으면 밥 반찬으로 딱 좋습니다.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 고등어 손질법고등어 손질법
▶ 고등어 조리법고등어 조리법
▶ 고등어 보관법고등어 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
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▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
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▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
묵은김치 1/4포기 를 물에 씻어 건져 물기를 빼 줍니다.
김치 꼭지부분을 잘라 내고 냄비 바닥에 한층 깔아 줍니다.
시장에서 머리와 꼬리를 자르고 내장을 제거하고 소금 간해서 온 고등어를 물에 씻어 줍니다. 가운데 큰 뼈에 붙은 핏덩이를 솔로 문질러 말끔하게 제거해야 비린내가 없습니다.
씻어 물기를 최대한 뺀 고등어 한 마리를 안쪽이 위로 오게 해서 김치 위에 올려 줍니다.
그리고 고춧가루 2+1/2큰술, 간장 2큰술, 청주 2큰술, 된장 1/2큰술, 고추장 1/2큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 후추약간, 다진마늘 1큰술,양파 1/2개를 채썰어 넣고 대파 1대를 준비해 흰부분을 쏭쏭 썰어 넣어 줍니다.
그리고 다시마 멸치육수 4컵을 붓고 끓여 줍니다.
양념이 고루 섞이도록 양념을 끼얹어주면서 끓여 줍니다. 센불에서 국물이 고르게 전체적으로 한번 끓여 줍니다. 그리고 중~약불로 줄여 졸여 줍니다.
국물이 자박하게 줄어 들면 어슷썬 대파 초록부분과 청양고추 2개를 넣고 좀 더 끓여 줍니다.

등록일 : 2021-01-12 수정일 : 2021-01-13

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레시피 작성자About the writer

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