Name: 오곡빵
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 압착 오트밀 30g; 플랙씨드 30g; 밀눈 20g; 콘밀 20g; 물 225g; 강력분 125g; 통밀가루 100g; 통호밀가루 25g; 식물성 오일 13g; 달걀 30g; 소금 7g; 인스턴트 드라이 이스트 2g

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초록바람N

오곡빵

4가지 곡물과 통밀가루와 통호밀가루가 들어가는 오곡빵 만들었어요. 맛은 구수한 맛이에요. 요즘 같이 추운날 이 빵을 만들기는 쉽지 않은것 같아요. 반죽온도를 맞추기가 쉽지 않았거든요. 반죽온도는 주로 들어가는 물의 온도로 맞추게 되는데 재료를 불리기 위해 넣는 물 이외는 들어가는 다른 액체류가 거의 없는 레시피라 궁여지책으로 들어가는 오일을 전자레인지에 데워 넣었습니다. 그러나 전체 반죽 온도를 원하는 온도로 맞추기엔 좀 역부족이었어요. 그렇게 만들어진 빵은 고소한 크러스트와 쫀득한 크럼이 맛있는 빵이었어요. 콕콕 씹히는 콘밀과 플랙씨드의 맛도 괜찮았습니다. 대신 새로 시도해 본 쿠프가 소심하게 들어가 완성된 빵 모양도 저처럼 소심해 보이네요..ㅎㅎ 오곡빵 five grain bread. 만들어 보아요~

3인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[미리 불려둘 곡물]

압착 오트밀
30g 구매
플랙씨드
30g 구매
밀눈
20g 구매
콘밀
20g 구매
물
225g 구매

[그외 재료]

노하우

조리순서Steps

미리 불려둘 곡물 4가지와 물을 그릇에 담아..

하룻밤 정도 불려둡니다. 불릴때는 차갑게 불리고 수분 손실을 막기 위해 뚜껑으로 볼을 덮어 둡니다.

다음날 다 불려진 곡물들이에요. 물이 거의 없어지고 자박자박 해졌어요.

전재료를 믹싱볼에 넣고 반죽기 1단에서 2분 30초 정도 돌려줍니다. 이때 반죽은 중간정도의 느슨함이 있어야 해요. 너무 되지 않고 촉촉할 정도로 수분을 맞추면 될것 같아요. 한덩어리가 되면 2단으로 올려 4~5분 정도 돌려주세요.

반죽기

이 때 완성된 반죽의 온도는 24도 정도가 적당합니다. 앞서 설명했듯이 곡물 불리는 물 이외에는 들어가는 액체류가 거의 없어 오일을 63도 정도로 데워 사용했는데 그렇게 해도 반죽온도는 20도가 나왔어요. 반죽온도가 낮게 나온다면 1차 발효시간을 좀 더 길게 주면 됩니다. 24도 정도에서 1차 발효를 2시간 정도 합니다. 레시피는 2시간이지만 저는 2시간 20분 정도 해주었어요. 발효시작한지 한시간 뒤에 1번 접어 줍니다.

사진은 발효시작 후 한시간 10분 뒤.

저는 발효 시작한 후 한시간 10분 뒤에 한번 접어주었습니다. 사진은 접은 뒤.

사진은 2시간 20분 정도의 1차 발효를 마친 후.

1차 발효가 완료되면 탄탄하게 가성형을 해서 10~15분 정도 중간발효를 해줍니다.

저는 원통모양으로 성형했어요.

성형을 완료한 반죽을 반느통에 넣고..

24도에서 2차 발효를 1시간~1시간 30분 정도 합니다.

2차 발효가 완료된 반죽은 덧가루를 뿌리고 칼금을 넣은 뒤..

스팀을 준 오븐에서 238도로 구워줍니다. 달걀과 식물성 오일이 들어가 빵색이 빨리 변하니까 굽는 중반쯤 6~11도 정도 낮춰 굽습니다.
저는 스팀이 없는 오븐이라 발효 완료 되기 30분 전부터 놋쇠볼과 무쇠팬을 오븐 최고 온도로 같이 예열 한 후, 예열이 완료되면 무쇠팬에 반죽을 올려 놓은 뒤 작은 얼음 두개를 넣고 놋쇠볼을 덮고 최고 온도에서 15분 정도 구운 후 놋쇠볼을 열고 220도 내려 나머지 13~15분 정도 구워줍니다. 완성 후 식힘망에서 식히면 완성.

오븐