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minitori

제철굴요리, 굴전 만드는법 (feat. 굴 씻는법, 냉동보관법)

제철이라 더 맛있는 굴로 만든 향긋하고 고소한 굴전 :)
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 굴 손질법굴 손질법
▶ 굴 보관법굴 보관법
▶ 맛소금 조리법맛소금 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
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우선 굴 세척을 해볼게요.
굴 1kg를 주문해서 세척후 300g만 굴전 만들었어요 :)
큰 볼에 물 1.5L 꽃소금 3스푼 넣어 풀어줍니다.(굴 1kg기준)
소금물에 굴을 넣고 숟가락이나 젓가락으로 휘휘저어 주면
이물질, 부유물이 떠올라요
부유물이 없어질때까지 흐르는 물에 헹궈줍니다.

너무 여러번 씻으면 굴의 영양분이나 향이 다 날아갈수 있으니 3번 내외로 씻으시는게 좋아요.

숟가락을 이용해서 저어가며 세척하다 마지막에 안떨어지는 이물질은 손에 힘을 빼고 살살 문질러 제거 했어요 :)
굴세척 완료 :) 뽀얗게 잘 됐죠?ㅎ
체에 받쳐 물기를 제거합니다.
양이 너무 많아 굴전 할만큼만 남겨두고 나머지는 한번먹을양만큼 묶어서 냉동보관 했어요.
소금물을 넣어서 냉동하는 방법도 있는데 저는 다음에 바로 사용할수 있게 지퍼백에 정수물을 굴이 살짝 잠길정도로 넣어 닫아줬어요. 냉동굴은 조리하기 전날 냉장실에 해동하거나 물에 담궈 해동해서 드시면 됩니다.
단 냉동보관했던 굴은 생굴로 드시면 안되고 꼭 익혀서 드세요!!
키친타올로 톡톡 두드려 물기를 제거합니다.
다진마늘, 맛소금, 맛술, 후춧가루, 참기름을 넣어 밑간을 해주세요.
숟가락으로 저어 굴에 양념이 고루 묻게 합니다.
그냥 계란물만 해서 만들어도 되지만 살짝 매콤한 맛과 예쁜 색감을 위해 청 홍고추 다져 넣었어요.
넓은 그릇에 계란을 깨서 넣고 맛소금 청홍고추를 넣어 잘 섞어 풀어줍니다.
부침가루를 굴에 앞뒤로 살짝 묻혀줍니다.
부침가루, 밀가루, 튀김가루 아무거나 다 괜찮아요.

부침가루는 계란옷이 잘 붙게하는 접착제 역할을 합니다.

부침가루 입힌 굴을 계란물에 담궈 계란옷을 입혀줍니다.
팬에 기름을 넉넉히 두르고 팬이 예열되면 계란옷 입힌 굴을 숟가락을 이용해 팬에 놓아줍니다.
센불로 조리하면 겉면만 탈수 있으니 중약불에서 노릇하게 앞뒤로 구워줍니다.

중약불

바로 먹어도 되는 신선한 굴로 조리 할때는 살짝 익은걸 좋아하시는 분들은 살짝만 구워주시고 완전히 익은걸 좋아하시는 분들은 바싹 익혀주세요.
굴전은 새콤달콤한 초장이나 초간장 찍어먹으면 더 맛있는데 저는 간단하게 초간장 만들어 봤어요.
간장, 식초, 통깨, 설탕, 고춧가루, 다진마늘, 청양고추를 분량대로 섞어 잘 섞어주면 양념장 완성 :)

단맛, 신맛은 입맛에 맞게 식초, 설탕양을 조절하여 넣어주세요 :)

남은 계란물은 계란말이 만들어 먹었어요 :)
굴전 한번 부치고 다음번 부칠때 팬을 꼭 키친타올로 닦아 주세요.
안닦으면.. 저 계란말이처럼 표면이 지저분해져요ㅠ
굴을 대사이즈로 샀더니 오동통하니 너무 맛있더라구요.
제철이라 더 맛있는걸지도 :)
새콤달콤한 초간장 찍어먹으면 더 맛있어요!!ㅎ
굴전은 다시 데워먹으면 맛이 덜하니 꼭 한번 드실양만큼만 만들어 드세요 :)

등록일 : 2021-01-07 수정일 : 2021-01-07

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레시피 작성자About the writer

minitori

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