어리굴젓 밑반찬 어리굴젓 명인이 담는 어리굴젓 레시피

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스마일로즈의건강밥상

어리굴젓 밑반찬 어리굴젓 명인이 담는 어리굴젓 레시피

요즘 굴이 제철이라 굴 요리를 많이 만들어 먹게 되는데요

그중에서도 어리굴젓을 무척 좋아한답니다

바로 먹을 수 있는 굴 요리도 좋지만 밑반찬으로 만들어 놓으면

한동안 식탁에 자주 올라올 수 있는 우리 집 별미 반찬이지요
밑반찬으로 담아서 두고 먹을수록 숙성이 잘되어 정말 맛있답니다

밥에 올려 쓱쓱 비벼 먹으면 밥도둑이 따로 없지요
알싸하면서 맛있는 어리굴젓

해마다 겨울이 되면 굴을 너무 좋아하기에 꼭 담아서 먹곤 하지요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

생굴
1kg 구매

[굴 씻을 때]

천일염
구매

[양념]

전분가루
1.5숟가락 구매
고운 고춧가루
2/3컵 구매
통마늘
10개 구매
멸치 액젓
1숟가락 구매
물엿 이나 올리고당
3숟가락 구매
통깨
1숟가락 구매
청주
3숟가락 구매

노하우

▶ 굴 손질법

▶ 굴 보관법

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 청주 조리법

조리순서Steps

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굴 씻는 법
굴에 천일염을 넣고 숟가락으로 살살 저어주면 남아있는 굴껍질이 떨어진니다
맑은 물에 씻어준 다음 마지막에 무 즙을 넣고
다시 한번 씻어준 후에 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다
굴은 배달될 때 바닷물이 담겨 도착하기에
바로 먹지 않고 저장하려면 씻지 않고 그대로 보관하는 게 좋아요~~

굴은 무 즙을 넣고 씻으면 깨끗하고 좋은데
굵은소금 넣고 살살 씻어 건져 물기를 빼줍니다

체에 밭친 굴에 천일염 2T를 골고루 뿌려준 다음 랩을 쒸우고
물 빠질 그릇에 올려 랩을 쒸워서 냉장고에 하룻밤 재워줍니다

천일염을 넣고 하룻밤 절였더니 물이 꽤 많이 빠져나왔어요
고운 고춧가루를 넣어야 하는데 없어서 굵은 고춧가루로 대신했어요

냉장고에 절였던 굴을 꺼내서 볼에 담고 전분가루를 넣어 살살 버무려줍니다
찹쌀 풀을 이용해도 되지만 전분가루를 사용했어요~!~
예전에 방송에서 어리굴젓 명인이 하는 방법을 해마다 이용하고 있어요
전분가루를 넣으면 굴의 물기를 잡아주고 양념이 잘 베이게 하는 방법입니다
전분가루를 넣어 살살 버무린 다음 고춧가루를 넣어줍니다

멸치 액젓과 생강가루를 넣어주었어요~!~
생강가루 대신 생강 즙을 한 큰 술 넣어주어도 됩니다

다진 마늘보다는 통마늘을 넣는 게 깔끔하고 마늘 씹는 식감도 좋아요
편 썰은 마늘과 올리고당을 넣어줍니다

마지막에 청주 3 큰 술과 통깨를 넣어줍니다
청주가 없을 땐 소주를 넣어주어도 괜찮아요

수저로 살살 저어서 잘 섞어줍니다
처음 버무려 놓았을 때는 양념이 베어들지 않고 겉도는 것 같지요~!!~

랩을 쒸워서 냉장고에 보관한 뒤 일주일 뒤에 꺼내보니
양념이 골고루 잘 베이고 곰삭은 것처럼 보이네요~!~!
정말 입안에서 살살 녹아요~!~

그릇에 조금 담고 청양고추나 쪽파를 잘게 썰어서 올려준 다음
통깨 솔솔 뿌려서 식탁에 올리면 됩니다

숙성이 제대로 되었고 양념이 잘 베어서 탱글탱글하고 살살 녹아요

어리굴젓은 손님 접대에 가끔 한 번씩 꺼내서 올리면
누구나 좋아하는 귀한 요리입니다

어리굴젓 관련 상품

등록일 : 2020-12-08 수정일 : 2020-12-08

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

http://blog.naver.com/wjdtj611

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포토 리뷰 2

요리 후기 6

목련 2023-11-28 04:18:24

이방법 저방법 사용했으나 항상 실패했었는데 로즈님 레시피는 성공했네요^^ 감사합니다 우리가족 아주 맛나게 먹습니다

김애자 2023-12-25 19:04:44

레시피 감사해요 작년에 처음 만든후부터 여러번 만들어 먹었어요 ㅎㅎ 만들기도 쉽고 맛도. 좋아 남편도 잘 먹어요 전 외국에 살아서 생굴이 한국보다는 비싸지만 그래도 덕분에 맛있게 먹고 있어요 오늘도 1키로 절여서 냉장고에 있어요. 항상 감사합니다

꼼지사랑 2021-01-13 15:21:34

찹쌀풀 끓일려면 번거로운데 녹말넣고하니 편하고 맛도 좋네요..덕분에 맛있게 만들었어요.

♧편한독거 2021-01-29 11:24:47

레시피 감사합니다. 잘 만들었어요. 숙성되면 정말 맛있을거 같아요.

토막토막 2020-12-27 00:54:22

덕분에 아주 맛있게 잘 만들어진것같습니다!♡

이쁜퀸 2021-02-07 16:41:26

만든 어리굴젓입니다.

댓글 2

#어리굴젓 #굴젓 #제철요리 #굴씻는법 #어리굴젓황금레시피

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