Logger Script

로고

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

1,198
상품목록
main thumb
JayBakery

일본식 크림치즈 단팥빵

오늘은 집에서도 만들어 볼 수 있는 팥빵 레시피를 소개하려고 해요.
잘 삶아진 단팥과 궁합이 잘 맞는 크림치즈를 함께 넣어 동글동글 한 모양으로 빚어보려고 해요.
맛있게 만들어 이웃들과 나눠드셔 보세요.
전 조금 넉넉히 만들어 단팥빵을 좋아하시는 친정아버지께도 드려볼까 해요.
단팥 맛있게 삶는 법은 영상을 통해 확인해 주시면 감사하겠습니다.
단팥 레시피는 일본의 푸드 크리에이티브 팩토리 (フードクリエイティブファクトリー)에서 소개한 레시피예요.
3인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 팥 조리법팥 조리법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
-물에 팥을 넣고 팔팔 끓여준다.

팥 200g, 물 600ml

센불

-끓기 시작하면 물을 더 넣고 15분 정도 더 끓인다.
-불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮고 30분간 뜸 들인다.

물 400ml

중불

-물을 넣고 다시 팔팔 끓이기.
-끓기 시작하면 약불로 줄여 팥이 부드러워 질 때까지 끓이기
(팥을 눌렀을 때 부드럽게 으깨어지면 ok)
-팥이 부드러워지면 물을 조금 남기고 따라버리기

물 600ml

센불 -> 약불

뚜껑을 덮고 중간중간 팥을 섞어주기.
팥이 수면위로 나오면 물을 추가해 물에 잠긴 상태로 끓여주기

-설탕을 절반만 넣고 중불에서 끓이기
-수분이 자작한 상태가 되면 나머지 설탕을 넣고 잘 섞어가며 잘 조려주세요.

설탕 절반

중불

-소금을 넣고 혼합
-팥이 부드럽게 으깨지는 정도가 되면 불을 끄기

소금 2g

약불

팥 알갱이를 부드럽게 으깨주세요.

볼에 가루재료를 넣고 휘퍼로 잘 저어준다.
(강력분은 체에 걸러주기)

강력분 175g 드라이이스트 3g 설탕 8g 소금 2.5g 탈지분유 10g

탈지분유는 수분을 잘 흡수하기 때문에 계량 직전 재료의 봉투를 열어주세요.

미지근한 우유와 계란을 넣고 나무주걱으로 섞어준다.

우유 85ml 계란 20g

우유는 전자레인지에 40초 정도 데워주세요. 따뜻한 정도.
계란은 사용하기 30~1시간 전에 상온에 꺼내놓으세요.

손으로 반죽을 큰 덩어리로 만든다.
반죽을 덧가루(강력분)를 뿌린 작업대에 올리고 빨래하듯이 위아래로 펼쳐주면서 강하게 치대준다.

*반죽을 길게 펴서 내동댕이 치고, 다시 동그랗게 접어 내동댕이 치면서 강하게 치대준다.
*양손에 힘을 주고 반죽을 강하게 눌러가며 치댄다.
*이 작업은 최소 15분간 반복한다.

상온에 놓아둔 버터를 반죽 가운데 넣고 반죽 사방의 가장자리로 버터를 감싸서 다시 치댄다.

무염버터 7.5g

*버터를 넣고 난 후에는 빨래하듯이 위아래로 펼치면서 하는 반죽은 삼간다.
*양손에 힘을 주고 반죽을 강하게 눌러가며 버터가 고르게 스며들어갈 수 있도록 치댄다.
*이 작업은 최소 10분간 반복한다.

볼에 랩을 씌우고 40도 환경에 30~40분 둔다.

*발효기가 없을 경우 40도 정도의 물을 담은 볼에 랩을 씌운 반죽 그릇을 담아두면 좋다.
(물 온도에 신경 쓴다.)
*발효는 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지를 기준으로 한다.

반죽 중앙을 찔렀을 때 구멍이 작아지지 않으면 ok.
스크래퍼로 5등분 한다.
반죽을 동그랗게 모양을 내어 마른 면포와 젖은 면포를 올려 30분간 휴지시킨다.

*발효는 반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지를 기준으로 한다.

동그란 반죽을 꾹 눌러 가스를 빼내고 평평하게 만들어 중앙에 단팥(20g)과 크림치즈(10g)을 넣는다.

단팥 100g 크림치즈 50g

내용물을 반죽 사방으로 잘 감싸 잘 꼬집어 가며 반죽의 포개어진 부분을 완전하게 닫은 후 둥글려가며 모양을 마무리한다.

반죽 모양을 낼 때 나머지 반죽과 완성된 반죽의 겉표면이 마르지 않도록 면포 또는 랩으로 덮어놓는다.

오븐 팬에 유산지를 깔고 반죽 사이사이 공간을 충분히 하여 놓는다.

반죽을 닫아준 면이 바닥으로 하여 놓는다.

뜨거운 물을 담은 컵 2개를 오븐 팬 위에 놓고 오븐 팬 전체를 랩으로 감싸준 후 20분 동안 마지막 발효를 시킨다.

반죽이 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지를 기준으로 한다.

반죽 표면에 달걀물을 고르게 바르고, 토핑으로 쓸 깨를 뿌려준다.

달걀물 조금, 깨 조금

200도로 예열시킨 오븐에 오븐 팬을 넣고 200도에서 12분 덩도 굽는다.

오븐

*6분 먼저 굽고 옅은 구움색이 보이면 팬의 앞뒤 방향을 바꿔 같은 온도로 6분 더 굽는다.
구움색이 옅으면 팬의 앞뒤 방향을 바꿔 오븐의 온도를 10도 더 올려 6~8분 더 굽는다. 반대로 구움색이 진하면 온도를 10도 낮춰 6분 더 굽는다.

팁-주의사항
*단팥을 만들 때 팥은 미리 반나절 정도 물에 불려놓아주세요.
*가루 재료 및 계란은 사용하기 30분 전쯤 상온에 꺼내두세요.
*반죽 치대기 매우 중요해요. 빨래하듯이 하는 반죽은 최소 15분, 내동대기 치듯 반죽 최소 10분 잊지 마세요.
버터를 넣고 난 후엔 빨래하듯이 하는 반죽은 NG!
반죽이 충분히 이뤄지지 않으면 빵의 식감이 딱딱하게 나와요.
*1차 발효 시 물 온도에 신경 써 주세요.
(1차 발효가 잘 되어야 빵이 잘 부풀어요.)
*오븐 환경에 따라 시간/온도가 달라져야 해요. 구움색을 중간중간 확인하면서 조절해 주세요.

등록일 : 2020-12-07 수정일 : 2020-12-07

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

JayBakery

홈베이킹을 연구하고 있어요. 소소한 레시피를 공유합니다.

댓글 0
파일첨부
#단팥빵#크림치즈단팥#앙팡
참치깻잎전 맛보장 레시피
더보기
시금치나물 맛보장 레시피
더보기
국물떡볶이 맛보장 레시피
더보기
묵은지감자탕 맛보장 레시피
더보기
계란토스트 맛보장 레시피
더보기
코다리찜 맛보장 레시피
더보기
양배추덮밥 맛보장 레시피
더보기
간장계란밥 맛보장 레시피
더보기
비엔나소세지볶음 맛보장 레시피
더보기
참치스테이크 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.