Name: 백종원 액젓불고기! 소불고기가 아닌 돼지고기로~! 돼지불고기
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 돼지고기 800g; 양파 1/2개; 대파 1컵 (or쪽파); 양송이 100 g; 양배추 100g; 액젓 7 큰술; 설탕 7 큰술; 참기름 3 큰술; 물엿 3큰술 (or올리고당); 다진마늘 3 큰술; 생강 1/2큰술 (or생강가루); 후추 약간

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요리하는이기사

백종원 액젓불고기! 소불고기가 아닌 돼지고기로~! 돼지불고기

아주 오래전 집밥백선생이라는 프로그램이었어요. 불고기를 만들어 보이면서 특이한 양념 하나를 꺼내 보였는데요. 그것은 바로 액젓이었습니다. 비리고 역할 줄만 알았던 액젓이 불고기에도 쓰일 수 있구나했었는데요. 방송에서는 소고기였습니다. 소고기가 아닌 돼지고기로 만들어 볼 참인데요. 오늘은 액젓 돼지불고기입니다.

5인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지고기
800g 구매
양파
1/2개 구매
대파 or쪽파
1컵 구매
양송이
100g 구매
양배추
100g 구매

[양념]

액젓
7큰술 구매
설탕
7큰술 구매
참기름
3큰술 구매
물엿 or올리고당
3큰술 구매
다진마늘
3큰술 구매
생강 or생강가루
1/2큰술 구매
후추
약간 구매

노하우

조리순서Steps

큰 볼에 핏기를 키친타월로 제거한 돼지고기 800g을 담아놓았습니다.

돼지고기 (앞다리살)

볼

설탕 7큰술,

설탕

분량의 생강과 다진마늘 3 큰술을 넣어주세요.

생강 그리고 다진마늘

다진생강이나 아니면 생강가루도 좋습니다. 잡내 제거를 위해서 넣는것이기때문에 없다면 미림 3~4 큰술로 대신해주세요.

액젓불고기의 중심이 되는 액젓은 7큰술을 넣어주세요.

액젓

저는 멸치액젓을 사용했는데요. 까나리액젓이나 참치액젓으로해도 무방합니다.

그리고선 손으로 양념이 고루 베도록 조물조물해주세요.

참기름 3 큰술과 후추를 조금 넣고 다시 조물조물 버무려놓습니다.

참기름,후추

준비된 채소를 넣어주는데요. 기본적으로 양파는 있어야됩니다. 다른 야채는 아무채소든 상관없어요. 저는 쪽파, 양배추, 양송이버섯을 잘게 썰어서 넣어주었습니다.

쪽파, 양파, 양배추, 양송이

야채를 많이 넣으면 넣을수록 야채으 갖은 수분이 나와서 불고기의 맛을 보다 다채롭게 합니다. 야채의 양은 많이 넣으면 넣을수록 양념을 더 추가해줘야합니다. 사실 프라이팬에 굽는 요리의 경우 쪽파가 아닌 대파를 사용해야합니다.

다시 조물조물 버무려주세요.

다 버무려졌어요. 냉장고에 넣어두고하면 보다 양념이 잘 묻어나겠지만 그냥 바로 구워도 상관은 없습니다.

넓은 프라이팬에 식용유 3 큰술을 정도를 두르고,

식용유

프라이팬

양념된 액젓불고기를 넣고 중불 이상에서 볶아냅니다.

프라이팬

중불 이상

굽다 보면 돼지고기에 베인 액젓과 양념들이 우러나오면서 갈색으로 변해가는데 되도록 바싹 구웠을 때 구워주세요.

짭쪼름하면서도 달콤한 백종원 액젓불고기 완성입니다. 비린 액젓을 넣었는데도 액젓의 비린맛이 느껴지지 않아요. 처음 만들었을 때 신기해서 놀랐던 기억이 나네요. 즐거운 저녁식사 되세요!

: 중요 포인트
백종원 액젓 불고기에 들어가는 채소는 기본적으로 양파와 대파 or 대파는 무조건 있어야 하며 나머지 채소들은 냉장고에 있는 아무거나 상관은 없겠습니다.
양념의 양은 기재했지만 어떤 채소가 들어가는지, 양은 얼마나 들어가는지에 따라서 양념의 가감이 필요합니다. 야채를 거의 안 넣고자 한다면 양념을 줄여야 할것이고, 막바지에 맛을 본 후 단맛이 필요하다면 올리고당이나 물엿으로 짠맛이 필요하다면 간장이나 소금 등으로 간을 맞추면 됩니다.