Name: 메주만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 대두콩 5되; 물 15L; 볏짚 1/2단

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32,460

박분금

메주만들기

올해 수확한 대두콩 5되를 구입하여 메주를 만들었습니다. 상한 콩은 가려내고 햇볕에 띄워보렵니다. 앞베란다에 겨울 햇빛이 좋아서 도전해봅니다. 아파트에서 만들려니 한꺼번에는 어렵고 3번 나누어 삶아야 하네요. 절구 대신 감자 으깨기 도구를 사용하니 짱입니다~ㅋ

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

대두콩
5되 구매
물
15L 구매

[양념]

볏짚
1/2단 구매

조리순서Steps

준비물은 곰국냄비, 긴주걱, 납작주걱, 감자으깨기 기구, 직사각형 네모 그릇, 볏짚 반단을 준비합니다. (볏짚은 인터넷으로 구입했습니다. 볏짚의 교초균을 이용해 메주를 띄웁니다)

대두콩 5되를 손질합니다.
상한 것은 가려내고 3등분하여 먼저 물에 불릴 콩을 씻어서 곰국 냄비에 담고 생수 5L를 부어 6시간 이상 불려줍니다.
(물까지 부었을 때 냄비 1/2가 되게 해야 삶을 때 끓어넘침은 예방할 수 있습니다)

불린 대두콩을 센불로 삶기를 합니다. 20~30분 경이 되면 거품이 팍 넘칠 수 있으니 불옆에 대기했다가 뚜껑을 얼른 열어야 합니다.
끓으면 중불에서 뚜껑이 빠꼼이 열어서(넘침 방지) 은근히 뭉실하게 삶아 줍니다.
3시간 이상 시간이 걸립니다.
초기에는 넘치지 않게 주의, 후반에는 타지 않게 주의하여
콩이 갈색으로 변하고
손으로 비벼보아 으깨지면 다 삶아진 것입니다.
구수한 메주 냄새가 솔솔~~

삶은 콩의 온도가 70도 정도가 되면 감자 으깨기 도구를 으깨줍니다.
15분 정도면 누르기를 하면 적당히 으깨집니다.
(완전 가루가 되지 않게, 반쪽 덩어리가 조금 있을 정도로 으깨어 줍니다. 메주 사이사이 발효가 잘 될 수 있게요~^^)

직사각형 네모 유리그릇을 메주틀로 사용합니다.
먼저 비닐을 깔고 으깬 대두콩을 꾹꾹 눌러 담아줍니다. 비닐을 한장 덮은 후 엎어서 틀에서 빼내고 모서리를 다듬어 줍니다.

볏짚을 깔고 말려줍니다. 겉이 잘 마르도록 위 아래를 바꾸어 주면서 3-4일 말려줍니다.

다 마르면 새끼줄로 묶어 햇빛 잘드는 앞 베란다 빨랫줄에 한달간 걸어두면 1차 발효가 됩니다.

속까지 잘 마른 메주 겉 사이사이 교초균이 메주 속까지 잘 자라도록 2차 발효를 해줍니다.
박스에 잘 마른 메주를 차곡차곡 담습니다.
전기장판이나 전기방석 온도를 3정도에 맞추고 (30도 정도가 되게) , 박스에 담은 마른 메주를 놓고 이불을 덮어줍니다.
10일 정도 지나면 2차 발효가 됩니다.
(1차 발효에서 속까지 잘 말라져 있어야 썩지 않습니다~ㅎ)
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음력 정월에 집간장을 담그면 실패할 확률이 낮아집니다~ㅎ
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메주 2차 발효 참고 영상
https://youtu.be/gn5YqK6knAw
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지금 메주를 말리고 있는 중이라 참고 영상을 올려드립니다.