Name: 술안주 추천 사태수육 만들기
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 뭉치 사태 550g; 무 1/5쪽; 양파 1/2쪽; 통후추 20개; 홍고추 1개; 대파 1대; 통마늘 5~6개; 생수 3L

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술안주 추천 사태수육 만들기

개인적으로 고기도 아주 즐기는 편이지만
고기중에서 힘줄부위 스지나 피근(수구래)
사태부위도 즐겨먹습니다.

예전에 시장에서 팔던 수구래국밥이나 전골맛을보고
완전 반해서 여기저기서 정보를 얻어
몇번 만들어보곤 했었어요.
그외에도 스지나 사태부위를 즐겨먹는데요.
특히나 수육할때는 쫄깃쫄깃 힘줄이 많이 있고
부드러운 살코기도 같이 있는 뭉치사태 부위를 좋아해요~
제가 좋아해서 집에서 가끔 스지수육이나 전골 같은걸
해서 먹으면 와이프는 씹는맛이 이상하다고 싫어하더라구요.
나는 맛있는데..ㅜ.ㅜ

그래서 와이프가 친정갔을때
술안주로 냉큼 만들어봤습니다.ㅋㅋㅋ

2인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[사태 수육 재료]

뭉치 사태
550g 구매
무
1/5쪽 구매
양파
1/2쪽 구매
통후추
20개 구매
홍고추
1개 구매
대파
1대 구매
통마늘
5~6개 구매
생수
3L 구매

노하우

조리순서Steps

사태수육재료
뭉치사태 550g 무1/5쪽 .반개.통마늘5개.대파1개.통후추 2스푼 홍고추1개. 청경채3개 생수 3리터

사실 수육할때 넣는 재료는 냉파처럼 있는 야채를 넣는편이에요.
대파나 통마늘은 더넣으셔도 됩니다.
양파를 넣으면 살짝 달다구리해지고 색이 뽀얗게 나와서 원래 많이는 안넣어요.

나중에 국물과 같이 즐기려면 무는 꼭넣어주세요!

1시간정도 흐르는 찬물에 담궈서 핏물을 빼준다음 찬물에서부터 한번 거품이 올라올때까지 잠깐 삶아줍니다.

보글보글 들깨탕처럼 불순물들이 올라오면 물을 전부 버리고 찬물로 한번 뭉치사태를 목욕시켜준 다음

깨긋하게 사태덩이도 불순물을 제거해줍니다.

생수 3리터 가량 부어주고 찬물에서부터 끓여줍니다.

무.대파 .후추. 양파. 마늘 재료들을 넣어주고 센불에 바글바글 끓여줍니다.

사실 야채들을 더 넣어야되는데 재료가 모자랐어요 ㅋㅋ 사태수육같은경우 잡내가 심하지 않기 때문에 요정도 재료만으로도 잡내는 콱 잡을수있어요.
(대신 통후추를 좀 많이 넣어줘야되요) 딴건 몰라도 무를 좀 넣어줘야 나중에 국물이 아주 좋더라구요~

데코용으로 준비해놓은 청경채를 사태를 삶고있는 냄비에 잠시 넣었다가 찬물에 행궈서 준비해두고요.

약 40분 경과 거품을 한번 걷어내주고 중불로 줄여줍니다.
처음에 핏물을 안빼주고 한번 삶아주는 작업을 하지않으면 잡내도 나고 계속 거품을 걷어줘야되요. 거품을 계속 걷어내줘야 깔끔한 맛이납니다.

중불로 30분 약불로 20분 가량 더 끓여준후 육수재료들을 모두 걷어내줍니다. 색깔이 우육면이나 갈비탕 색깔과 비슷해졌어요! 아무것도 첨가 안해도 진한 갈비탕 국물맛이납니다. 고기는 꺼내서 잠시 식혀두고요~

오마나 탱글탱글합니다. 사태살에 박힌 힘줄들은 쫄깃쫄깃한 식감을 담당해줍니다. 근막들로 감싸안고있어 근막을 분리해주면 여러덩이로 분리가됩니다.

어렸을때 어무니가 이부위로 장조림을 많이 해주셨는데 한우 로 만들어도 부담없는 가격이에요. 특히나 하루정도 냉장고에 묵혀놓으면 힘줄이 젤리처럼 변해 아주 쫄깃해집니다. 수육으로 먹을때는 반드시!!!! 얇게 썰어줘야됩니다. 두껍게 썰면 힘줄때문에 질길수가 있기 때문에 반드시! 얇게 썰어줍니다.

육수에 넣은채로 베란다나 냉장고에 하루 넣었더가 드시는것도 별미에요.

아롱이 부위는 부들부들 합니다. 육사시미로 먹기도하고 살짝 구워먹어도 아주좋아요~

플레이팅 준비를 합니다. 얇게 썬 사태살들을 접시에 펼쳐서 놔줬구요~ 약간 깊이가 있는 파스타볼을 사용했어요~!

수육삶을때 살짝 데쳐놨던 청경채를 고기옆에 감싸듯 데코해주고요.
(청경채에 고기싸서 먹으면 맛있어요~!)

아롱사태 부위는 부드러운 안심살 같은 느낌이라 편하게 먹을수있어요. 힘줄이 전혀없기 때문에 부드러운 수육 그자체 입니다.

진한 국물도 자박자박하게 같이 고기와 곁들이면 아주좋습니다.

요 오독오독 씹히는 힘줄이 박혀있는 부위는 아주 별미죠 ㅋㅋ 스지를 좋아하시는분들은 아주 맛나게 드실수 있는 부위에요.

미리 만들어놨던 달래장 와사비도 괜찮지만 연겨자가 수육에는 더 좋더라구요

대파.양파.다진마늘.청양고추.달래 다진것에 물과 간장 1:1 비율로 넣은다음 겨자를 섞어 완성!

연겨자를 곁들이면 고기에 곁들이기 딱좋은 훌륭한 양념장이 됩니다.

소주와 함께 하기 좋은 최강의 조합! 국물에 조미료 하나 넣지 않았지만 야채와 고기 . 무 만으로도 굉장히 진하고 훌륭한 국물 맛이 나옵니다. 수육에 자박자박 국물까지 있으니 소주한잔하기 딱좋죠 ㅎㅎ

사태살을 삶은 육수를 붓고 홍고추를 송송 썰어서 올려주면 뭉치사태수육 완성!

: 사태수육은 쫄깃한 힘줄이 있어 식감이 아주 좋습니다.
일반적으로 장조림용으로 많이 사용하지만 수육을해도
아주 가성비있는 맛있는 수육을 만들수있어요.
일반 소고기 수육보다 조금 더 오래 삶아야 야들야들 하고
부드럽게 삶아집니다~!

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등록일 : 2020-11-11 수정일 : 2020-11-11

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