Name: 배추김치 [절임배추10kg]담그기, 배추 4~5포기로 김치 담그기, 양념비법까지
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 큰 것 5개; 쪽파 200g; 무 1개 1200g; 사과 1.5개; 고구마 작은것 1개; 건고추 25개; 고추가루 600g; 청양고추가루 1컵; 마늘 350g; 생강 40g; 멸치액젓 3~4컵; 새우젓 1컵; 생새우 2컵; 다시마육수 4컵; 찹쌀풀 4컵; 물 5L; 천일염 2.5컵

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곰배밥상

배추김치 [절임배추10kg]담그기, 배추 4~5포기로 김치 담그기, 양념비법까지

김장철이 되면 절임배추를 주문해서 김치를 담가 드시는 집이 많아서 이 번에는 절임배추 10kg 기준으로 김치를 담가봤어요~~

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[절임물]

물
5L 구매
천일염
2.5컵 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

배추는 큰 포기로 4~5개가 절임배추 10kg 정도 됩니다.
길이가 짧고 속이 짙은 노란색에 사이사이가 약간 틈이 있는 것이 고소하고 맛있는 배추입니다.

배추는 억센 겉잎은 떼어내고 반 갈라 밑동을 깔끔히 제거합니다. 물 5L에 천일염 2.5컵 녹여 절임물을 만들어 배추를 먼저 적셔 주시고 반포 기당 두 주먹 정도 소금 양을 줄기 쪽으로 뿌려서 절여주세요. 적시고 난 절임물도 위에서 살살 뿌려주시고 마지막으로 위쪽에 약간의 소금을 살짝 뿌려서 5시간 이상 절입니다.
날씨가 차가워져 절이는 시간이 길어집니다.

중간에 한 번 위아래 뒤집어 줍니다

분량의 재료로 찹쌀풀도 끓여주세요.
김장철 풀은 걸쭉하게 끓여주시는 게 좋습니다.

(물 5컵, 찹쌀가루 5T),

다시마도 물이 끓으면 불을 끄고 그대로 10분 정도 두었다가 다시마는 건져내고 식혀주세요.

(물6컵 다시마20g)

줄기가 부드럽게 휘어지면 다 절여진 겁니다.
약간 덜 절여져도 괜찮은데 간을 조금 더 추가하시면
됩니다. 물에 3번 정도 헹궈서 엎어놓고 물기를 1시간 이상 빼주세요.

양념에 들어갈 재료들입니다.
새우는 보리새우도 좋고 생새우도 괜찮습니다.
사과 대신 배를 사용할 경우 1개 준비해주세요.

무는 적당한 크기로 채 썰어주시고 쪽파도 썰어줍니다. 나머지 재료는 갈기 좋게 잘게 잘라주세요.

갈아줄 재료 몽땅 넣고 육수 4컵 넣어 믹서기에 갈아주세요.

간 재료와 분량의 나머지 재료 넣어 양념을 만들어 주세요. 마지막에 깨, 쪽파, 무넣어 양념을 마무리합니다.

밑동 줄기 쪽으로 양념을 발라주시고 반 접어 겉잎으로 감싸서 통에 넣고 공기가 통하지 않게 꾹꾹 눌러 보관하세요. 절임배추 10kg이면 김치통 큰 것 하나 정도 나옵니다.

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등록일 : 2020-10-29 수정일 : 2021-03-18

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레시피 작성자About the writer

곰배밥상

최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

요리 후기 1

로즈백 2020-10-29 21:22:09

저번에올린김치레시피로김치와열무담았었는데너우색감도예쁘고맛있어써요~~감사해요~이번김장도참고해서맛나게담아볼께요~~

쉐프의 한마디2020-10-30 23:14:13

김치 레시피가 맘에 드셨다니 기분 좋은데요 ㅎㅎ 10kg 담그실 액젓을 약간만 더 추가하세요~~ 4컵 넣고 했는데 짠거 같아서 레시피에는 1컵 줄여서 적어 놨어요~~ 3컵 반 정도가 적당할것 같아요. 믿고 따라해주시는데 되도록이면 정확하길 바라는 소심한 마음에서 몇마디 추가했어요^^