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마무네뜨
오븐, 180도, 컨벡션 (위아래열+팬)
크렘프레슈 레시피는 따로 올렸으니 간단히 적어요.
-더블크림에 사워크림을 섞어넣고, 29.4도 이하로 미지근하게 섞어요 (약불).
-섞은 것을 유리병에 담고 루즈하게 뚜껑을 닫아주세요. 15.5도 ~ 29.4도 사이 유지하는 상온에서 텍스쳐가 걸쭉해질 때 까지 두세요.
-그 후에는 섞어주고, 닫아서 냉장보관해요.
양이 의외로 많으니 아주 제일 큰 볼을 준비하세요.
이렇게 하면 틀에서 꺼냈을 때 초코칩이 보여요.
오븐에 익으면서 초코칩이 가라앉기 때문에 깊게 섞지 않으셔도 되어요. 꺼내기 전에 젓가락으로 찔러 가운데까지 잘 익었는지 확인해요.
등록일 : 2020-10-23 수정일 : 2023-03-28
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