집에서 돼지고기 등심으로 얇고 바삭한 돈까스 만들기 & 튀김옷의 비법은??

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앙리누나

집에서 돼지고기 등심으로 얇고 바삭한 돈까스 만들기 & 튀김옷의 비법은??

안녕하세요. 앙리누나 입니다.

오늘은 저번에 돼지고기 육전 해먹고 남은 덩어리 등심으로 등심돈까스 만들 꺼예요. 저는 고기를 사면 덩어리로 사서 제가 잘라 쓰는걸 좋아해요.
오늘도 저만의 비법이 존재 한다는거 ~ㅋㅋㅋㅋ

3인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 돼지고기등심 손질법

▶ 돼지고기등심 조리법

▶ 빵가루 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

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돼지고기 등심 덩어리를 해동해서 먹기좋은 크기로 맘대로 잘라주세요.
저는 얇은 돈까스 좋아해서 얇게 잘랐어요.
그런데 분명 등심 샀는데 다른부위 섞였나봐요. ㅎㅎ

두깨가 얇으니 마구 두드리지 않아도 되구요.
칼집만 조금 앞뒤로 넣어주세요.

돼지 등심은 안심보다 부드럽진 않으니까 잡냄새도 잡고 연육도 하게 집에 많은 양파즙+소주+소금+후추를 잘 섞어주세요.
양파즙이 고기 요리에 참 좋아요.
(색깔이 이런건 양파즙색상입니다.)

여기에 고기를 담궈 주세요.

솔직히 이렇게 까지 안하고 소금 후추만 해도 되는데 , 양파즙에 담그면 고기가 냄새도 안나고 좀 부드러워지는거 같아서요. 양파즙이 너무 많으니까요.
ㅎㅎㅎ
30분정도 담궜다가 채반에 건져주시구요.

여기서 돈까스 고기와 튀김옷이 떨어지지 않고 딱붙어있게 하는 비법이 있어요.
원래 고기에 날전분 무치고 계란푼물 무치고 했는데 전분과 계란을 한번에 섞어서 이걸 고기에 한번에 무치면 ~~~고기와 겉 튀김옷이 절대로 분리되거나 떨어지지 않는 돈까스가 된답니다.
저도 이 방법은 예전에 생활의 달인인가 거기서 돈까스 달인 나왔을때 보고 그때부터 따라한거 같아요.

잘 풀어서 양파즙에서 건져 놓은 돼지등심을 넣어주세요.

전분+계란 혼합물을 고기에 묻히고 빵가루를 꼭꼭 누르며 앞뒤로 묻혀 주세요.
저번에 빵가루 만들어 놓은거랑 섞어서 썼어요. 집에있는 빵가루가 너무 고와서 섞었어요.
집에서 만든 빵가루가 훨씬 향도좋구 고소해요.
며칠전에 빵가루 만들어 뒀어요.

빵가루 꼭꼭 눌러서 잘 묻었네요.

돈까스 완성~~~
바로 튀겨먹을거 몇장은 그대로 두시구요

나머지는 밀폐용기에 일회용 비닐을 깔아주며 쌓아서 얼려주시면 되요.

이제 튀기면 끝이예요.너무 간단하죠???
앞뒤로 뒤집어 가며 바싹 튀겨 주세요.

튀겨진 돈까스가 끝내줘요~~저는 아주 많이익힌거 좋아해요. ㅎㅎ
나오자 마자 먹었는데 너무 맛있어요.

제가 말씀드린 비법 고기와 튀김옷은 딱달라 붙어서 안떨어져요.

고기가 얄팍해서 바삭바삭 고소함이 최고예요. 너무 맛있게 먹었습니다.
집에서 덩어리고기 썰어서 튀기니 둘이서 두번 충분히 먹었어요.

: 돈까스 집에서 해먹으면 정말 맛있어요.
돈까스 팁은 튀김옷이 절대로 고기랑 안떨어지게 전분과 계란을 한번에 풀어서 거기에 고기를 묻혀서 튀기는게 가장 중요한 팁입니다.

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등록일 : 2020-10-20 수정일 : 2020-10-20

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매일매일 요리하는 네이버 블로거 앙리누나 입니다.

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