기름끼지 않고 부드러운 소고기장조림 만들기

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날탱구리

기름끼지 않고 부드러운 소고기장조림 만들기

온라인몰에서 한우장조림용 세일하길래 사서 냉동실에 쟁여뒀던 거 드디어 꺼내 소고기장조림 만들어봤습니다.
※성인 밥숟가락 계량입니다.

4인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[메인재료]

소고기 장조림용
400g 구매
꽈리고추
1봉 구매

[육수 및 향재료]

마늘
10개 구매
생강
1톨 구매
양파
1/2개 구매
파
1/2대 구매
무
1/4개 구매
통후추
1스푼 구매
맛술
3스푼 구매

[조림양념재료]

진간장
6스푼 구매
설탕
2스푼 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

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양파, 무우, 파, 마늘은 고기 육수 만들 재료라 대충 썰어서 준비하심되고 꽈리고추는 양념이 잘 베고 잘 졸여지도록 반씩 잘라 준비합니다.

소고기는 찬물에 1시간정도 담가 핏물을 뺍니다.

※시간이 부족하시면 소고기를 찬물에 넣고 주물러보세요. 피 엄청 나옵니다.
네다섯번정도하면 피가 많이 빠집니다.
이렇게 빼고 나면 끓일때 거품도 덜 생깁니다.

냄비에 무, 양파, 파, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 물은 500ml정도 넣고 끓여줍니다.

물은 소고기를 넣었을때 잠길정도의 양입니다.
무는 연육작용을 하기때문에 넣으면 좋습니다.

물이 끓으면 고기를 넣고 센불에서 끓입니다.

센불

※국물보단 고기를 먹는 요리니까 물이 끓을때 고기육즙이 빠져나가지 않게 센불에서 빨리 익혀줍니다.

한소끔 끓이면 올라오는 거품을 걷어냅니다.

거품을 걷어내면 불을 중강불로 줄이고
잡내도 날아가고 고기도 부드러워지라고 맛술 3스푼 넣어 섞은 후 뚜껑을 열고 한소끔 끓인후
뚜껑을 닫고 40~50분 끓여줍니다.

중강불

40~50분정도 끓여 머그컵 하나정도 분량의 육수가 남으면 불을 끄고 육수는 면포에 걸러줍니다.
저는 면포없어서 커피 필터에 걸러봤습니다.^^;;

※면포에 걸르면 식어두 하얀 기름이 거의 안낍니다.

※혹시 이거보시구 종이필터에 거르시는 분 계실 듯해서 말씀드리는데 종이필터에는 국물이 안빠집니다.^^
제가 해봤습니다^^;;;

고기를 먹기 좋은 크기로 찢어줍니다
(뜨거우니 가위로 잘르세요^^)

※고기를 드셔보시고 질기다 싶으면 물을 조금 더 넣고 끓여주세요
오래끓이면 부드러워집니다.

찢어 놓은 고기에 육수를 붓고
간장6스푼, 설탕2스푼을 넣고
국물이 고기보다 살짝 낮아질때까지 중간불에서 끓여줍니다.

중간불

※많이 달지않은 버전입니다.
설탕은 취향껏 가감하세요^^

국물이 자작해지면 꽈리고추를 넣고
숨이 죽을때까지 끓여줍니다.

※식힐때도 뚜껑을 열어놓구 식혀야
꽈리고추색이 파랗게 살아 있습니다.

※너무 바짝 조리지마시구
국물이 자작하게 남도록 졸이면 드시는동안 촉촉한 소고기장조림을 드실 수 있습니다.

국물이 3-4스푼정도 남을정도로 졸이시면드시는 동안 촉촉한 소고기장조림을 드실 수 있고 많이 달지 않고 질리지 않고 먹을 수 있는 맛입니다.

소고기장조림 관련 상품

등록일 : 2020-07-06 수정일 : 2020-07-11

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