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Hyeon Su Lee

총유빙-중국식 파전병

총유빙은 밀가루와 참기름, 파만 있으면 만들 수 있는 요리라 재료가 없을 때 만들어 먹기 좋습니다. 중국식 파전병이에요.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고추기름 손질법고추기름 손질법
조리순서Steps
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밀가루부침가루를 2대 1 정도로 넣고 물 적당량을 넣고 반죽해주세요.
물은 조금씩 넣어가며 밀가루가 뭉치도록 반죽하면 되요.
소금은 간을 맞출 정도로 살짝만 넣으면 되요.
랩에 씌워 냉장고에서 30분간 숙성시켜 둡니다.
숙성시킨 반죽을 얇게 피고 위에 참기름을 바릅니다.
손이 살짝 비칠 정도로 펴면 되요.
너무 얇을 경우 파가 튀어나와요.
너무 두꺼우면 잘 익지 않아요.
파는 잘게 썰어서 넓게 펼쳐주세요.
부침가루를 넣었기 때문에 파에 물기가 있을 때는 반죽이 녹을 수 있어요. 물기를 전부 제거해주세요.
길게 돌돌 말고 양쪽 끝을 눌러주세요.
말린 반죽을 동글게 말아주세요.
말린 반죽을 밀대로 다시 펼쳐주세요. 너무 얇게 밀면 파가 튀어나와 버려요
펜에 기름을 두르고 강불로 30초정도 데운 후 불을 약불로 낮추고 반죽을 넣어 익혀주세요.
펜을 기울이면 적은 기름으로도 튀기듯 익힐 수 있어요.
앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
완성되면 가위로 잘라 상에 두면 됩니다. 취향에 따라 소스를 만드셔서 찍어 드세요.
소스는 간장+고추기름+다진 마늘로 만들거나 땅콩소스 등을 사용하셔서 드시면 좋아요.

등록일 : 2020-06-20 수정일 : 2020-06-22

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#중국요리#총유빙#간식#파전병
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