Name: 백종원 탕수육소스 만들기 중국집 맛내기
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지고기등심 246g; 계란 1개; 당근 1개 (4cm); 오이 1개 (6cm); 양파 1/4개; 전분가루; 소금 1꼬집; 후추; 설탕 6큰술; 식초 4큰술; 진간장 2큰술; 물 1.5컵; 물 전분물 2큰술; 전분가루 1큰술

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구름달빛

백종원 탕수육소스 만들기 중국집 맛내기

탕수육소스 어렵지 않는 레시피입니다

3인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[탕수육소스]

설탕
6큰술 구매
식초
4큰술 구매
진간장
2큰술 구매
물
1.5컵 구매
물 전분물
2큰술 구매
전분가루
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

재료준비해주세요

탕수육 소스에 들어갈 재료입니다 양파와 당근 오이를 썰어 준비해주시고 전분가루는 감자전분 99.9%를 사용했어요 전분가루는 공기밥 반그릇 정도 양으로 물을 부어 앙금을 먼저 내려주세요 탕수육 소스에 들어갈 재료는 집에 있는 야채를 사용하시면 될거 같아요 엽채소를 제외한 채소를 넣어서 소스 야채로 사용하시면 됩니다

정육점에서 등심 돼지고기를 탕수육 크기에 맞게 잘라 왔지만 사이즈가 너무 크고 두꺼워 한번 손질해 줬어요 집에서 탕수육을할때는 너무 두꺼운 고기는 잘익지 않는 타입이라 1cm 크기미만이 적당한듯 합니다 탕수육 고기는 소고기를 준비해서 하셔도 됩니다

냄비에 썰어둔 야채와 물 한컵하고 반컵을 넣어주세요 설탕 6큰술 식초 4큰술 진간장 2큰술 넣고 살짝 끓여주세요 소스를 넣을때 그릇에 소스를 풀어 넣어주시면 조리하기 편합니다

재료가 잘녹을수있게 저어가며 끓여주시고 살짝 끓여오르면 물 2큰술과 전분가루 1큰술을 섞은 전분물을 넣어 잘섞어주세요 전분물을 넣으면 중국집에서 먹던 탕수육소스처럼 만들어집니다 전분가루를 선택할때 주의할점이 감자전분99.9%와 옥수수전분과는 농도가 달라요 전분을 어떤걸 사용하느냐에 따라 응고되는 습성이 달라집니다

10분정도 재워둔 고기는 치킨타올로 물기를 살짝 제거해주고 만들어둔 앙금은 윗물을 따라 버리고 숟가락을 이용해 고기와 섞어줍니다 딱딱해보이는 앙금은 손으로 섞어주면 금방 고기와 잘 버무려집니다 계란 흰자만 넣어 걸쭉한 농도를 맞추어 주시고 너무 질다 싶으면 전분가루를 추가해 된직하게 만들어주시면 됩니다 탕수육 알맞은 반죽은 손으로 고기를 잡았을때 덩어리채 떨어지면 적당한 반죽이 될거 같아요

많은 양의 식용유를 넣지 않아도 되며 고기가 잠길 정도로만 식용유를 넉넉히 넣어주시고 반죽만 조금넣어 3번까지 숫자를 세어 반죽이 올라오면 적당한 온도입니다 고기를 골고루 넣고 노릇하게 1차로 튀겨주고 온도를 높여 2번정도 튀겨주시면 바삭한 탕수육이 만들어집니다

집에서 만든 탕수육 드시고 나면 중국집 배달 못시켜먹어요 너무 맛있어요

탕수육소스 생각보다 간단합니다 푸짐하게 만들어 손님상차림에 활용해보세요

: 전분으로 반죽이 어렵다 하시면 튀김가루를 이용해도 좋아요

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등록일 : 2020-06-13 수정일 : 2020-06-15

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레시피 작성자About the writer

구름달빛

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포토 리뷰 2

요리 후기 8

미야오오옹 2021-01-16 06:07:49

깔끔하고 딱 좋은 레시피에요. 리뷰가 적은게 이상하지만~ 끝까지 먹을동안 소스가 정말 맛있어요.

젤리꾸꾸 2021-03-31 19:43:16

감자전분이 없어서 옥수수가루로 했어요. 아주 바삭바삭 하고 소스도 넘 맛있어요. 아이들이 엄청 좋아해요.

이수교 2020-09-10 09:06:45

소스가 일단 끝판왕이네요. 나머지는 개개인의 장단점이 있을수 있으나,소스는 부정할수없는 맛입니다.매번탕수육할때마다 소스가 2%로 부족했는데 님 레시피가 딱이네요. 설마설마하며 넣던 설탕이 ㄹㅇ굳입니다. 의혹속에 미심쩍어 하시는 분들이라면..이소스강추합니다. 덕분에 코로나블루로 집콕요리사가 환하게 웃고갑니다. 항상 건행하세요.