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달콤스윗맘

명품 동태찌개 끓이기

비린맛 1도 없이

국물맛이 깔끔한

명품 동태찌개

알토란 임성근 조리장님 레시피를 참조해서 만들었어요.
4인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 동태 손질법동태 손질법
▶ 동태 보관법동태 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 북어포 손질법북어포 손질법
▶ 북어포 보관법북어포 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
해동한 동태 두마리를 준비합니다.
해동한 동태는
지느러미를 몽땅 제거합니다.
의외로 비늘이 많은
동태 비늘도 깔끔하게 제거합니다.
아가미도 깔끔하게 제거하고요
내장은 제거하고
고니만 따로 씻어 사용합니다.
(숫컷은 고니가 들어 있어요.)
내장을 제거하고
알만 따로 분리해서
깨끗히 씻어 사용합니다.
(암컷은 알이 들어 있어요.)
동태 내장을 제거한
안쪽에 붙은 검은 막도 깔끔하게 제거합니다.
※동태 깨끗하게 다듬어 주는 손에 늘 감사해요!
등뼈에 붙은 피와 불순물들도
흐르는 물에 꼼꼼히 씻어줍니다.
비린내가 등뼈에 끼여있는
피와 불순물에서 나기때문에
깨끗하게 흐르는 물에 씻어주어야 합니다.
입 부분도 깔끔하게 제거합니다.
머리 부분은 반으로 갈라
뼈속에 숨은 피와 이물질들을
흐르는 물에 깨끗히 씻어줍니다.
깨끗하게 손질 된 동태를
쌀뜬물 4컵
소금 1큰술
소주 1/2컵
1시간 담궈줍니다.
※비린맛 제거와 탱탱한 식감을 위한 과정입니다.

살뜬물은 동태의 비린맛을 제거하고

동태맛을 고소하게 만들고

​

소금은 동태살을 탱탱하게 만들고

속까지 간을 배게 합니다.

​

2리터의 물에
양파 1개
잔파뿌리 10대
다시 멸치 6마리
북어포 약간
매운고추 약간
마른 표고버섯 5개
마늘 5개
생강 작은거 한톨
다시마 (10*10 ) 1장
재료들을 넣고
20분 끓입니다.
육수가 만들어 지면
건더기를 채에 걸러내고
맑은 육수 8컵(1,600ml)을
냄비에 붓고
※2리터물을 육수를 끓이고 남은
육수가 8컵 분량이 되었어요.
무 1/3토막을
먹기 좋게 나박썰기를 해서
끓여줍니다.
고춧가루 5큰술에
뜨거운 육수 2국자를 부어
고춧가루 풋내를 잡아줍니다.
된장 1큰술
고추장 2큰술
새우젓 2큰술
후춧가루 1작은술
양념장을
무 넣어 끓는 육수에 넣어줍니다.
양념장을 잘 풀어주고
손질한 동태를 넣고
5분 끓여줍니다.
대파를 넣고
고니와 알을 넣어준 다음
국물이 끓어 오르면
신김치 국물을 1/2컵(100ml) 넣어줍니다.
※신김치 국물이 아주 중요합니다.
(모자란 간은 소금으로 맞춰줍니다.)
다진마늘 2큰술을 넣고
국물이 끓어 오르면
미나리를 올리고
불을 끕니다.
그릇에
동태와 고니 ,알을 담고
무와 파, 미나리를
적당히 올려주고
국물을 부어주면
국물이 깔끔~한
명품 동태찌개가 완성됩니다.
깔끔한 국물에
탱글~한 동태살
살캉하게 익은 무
그리고
미나리향이 어우러진
명품 동태찌개
조미료 없이
어떻게 이런 맛진 맛을 낼수 있느냐?며
찬사를 받은 맛이라
이웃님들께
자신있게 레시피 공유해 봅니다.
(임성근 조리장 레시피를 참조했습니다)

등록일 : 2020-06-13 수정일 : 2020-06-15

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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