Name: 진짜 보쌈
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 된장 5T; 국간장 2소주잔; 대파 1개; 양파 1개; 마늘 4알; 생강 4개 (마늘과 같은 크기); 월계수 3개; 물 3L; 삼겹살 600g; 목살 900g; 청주 100ml

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진짜 보쌈

대부분의 보쌈들은 딱딱하거나 매우 싱겁거운데 대부분이 그것이 맛있다고 생각하는듯하다. 매우 슬픈일이다...이걸 따라해 본다면 그것들은 손대지도 못할 것 이다.

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[육수]

[수육]

삼겹살
600g 구매
목살
900g 구매
청주
100ml 구매

노하우

조리순서Steps

육수를 끓여주세요.
통마늘, 통생강이 없으시면 다진것이라도 넣어주세요.

양파, 파, 된장, 국간장, 생강, 마늘, 월계수

센불

육수가 끓는 동안에 팬에 고기를 구워주세요.

센불

스테이크 굽듯 매우 쎈불에 지져주세요.

겉면이 갈색이 될 때까지 구웠고, 육수가 끓어지고 있을때 고기를 전부 넣어 주세요.

고기가 탈거 같으면 그릇에 옮겨주세요

고기를 구운팬은 불을 끄고 청주를 넣어 눌은 육즙을 때어주세요. 기름과 청주를 함께 육수에 부어주세요.

수육이 들어간 순간부터 중약불

번거롭다면 생략해도 되지만 청주는 꼭 고기가 들어가고 같이 넣어주세요.

이제 뚜껑을 닫고 살살 끓여주세요.
절대로 팔팔 끓이면 안돼요!
1시간에서 1시간 30분을 잔잔하게 끓이면 됩니다.

중약불

시간이 다 됬다면, 고기를 꺼내서 5분만 식혀주세요.
꼭 5분 식히고 잘라주세요. 뜨거울 때 자르게되면 고기가 부서질 수도 있어요.

고기는 최대한 얇게 썰어서 먹을 준비 해주세요.

: 1. 고기를 한번 팬에 굽는 이유는 육즙이 안빠져나가는 것도 있지만 고기 겉면을 갈색으로 구워주면 마이야르 반응이 일어나 맛을 형성하기 때문에 고기에게는 꼭 거쳐가야하는 중요한 과정이에요.
2. 대부분의 보쌈이 딱딱해지는 이유는 쎈불에 익히기 때문인데요.
단백질은 익히면 단단해지는 성질을 가지는 동시에 온도가 높을수록 더 단단해지기 때문에 시간이 더 걸리더라도 약불로 익혀주는게 제일 좋습니다.

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등록일 : 2020-04-24 수정일 : 2020-04-24

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

쏘b 2020-05-12 15:29:43

정말 간단하고 맛있었어요. 한시간 약불에 삶았어요.

#보쌈 #스테이크 #돼지고기 #수육 #제대로 #된 #부드러운 #삶기 #삼겹살 #목살

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