Name: 냉이 넣은 맑은 아귀탕, 아귀지리
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 생 아귀 2마리; 냉이 150g; 배추 3장; 무 100g; 대파 1개; 청양고추 3개; 다시팩 1개; 소금 1스푼; 맛술 2스푼; 된장 1.5스푼; 다진마늘 1스푼; 다진생강 1티스푼; 맛술 2스푼; 새우가루 1스푼; 국간장 2스푼; 소금 약간; 후추 약간

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쿡따라

냉이 넣은 맑은 아귀탕, 아귀지리

물텀벙이라고도 부르는아귀는 못생겨 맛도 없을것이라 생각해 물속에 텀벙 던져 버렸다고 하는데 요즘은 없어서 못 먹을 정도로 귀한 대접 받는 생선이지요~
생물 아귀로 시원하게 아귀탕 끓여 봤어요^^*

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

생 아귀
2마리 구매
냉이
150g 구매
배추
3장 구매
무
100g 구매
대파
1개 구매
청양고추
3개 구매
다시팩
1개 구매

[아귀 밑간]

소금
1스푼 구매
맛술
2스푼 구매

[양념]

된장
1.5스푼 구매
다진마늘
1스푼 구매
다진생강
1티스푼 구매
맛술
2스푼 구매
새우가루
1스푼 구매
국간장
2스푼 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매

노하우

조리순서Steps

재료 준비해 주세요~

아귀는 시장에서 입, 내장, 지느러미 다 제거하고 토막내
바로 먹을 수 있게 손질해 주셔서 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후
소금 1스푼, 맛술 2스푼 뿌려 잠시 재워 두었어요~

아귀 잠시 재워 요리하면 살도 단단하면서
쫄깃하고 비린내나 잡내도 잡을 수 있답니다
맛술 대신 청주나 소주도 좋아요~

냉이는 손질해 깨끗이 씻어
먹기 적당한 크기로 썰어 주세요~

냉이 손질법 레시피

무는 너무 얇지 않게
두께가 있도록 나박썰기해 주세요~

무 얇게 썰면 끓이다가 다 풀어져 국물이 지저분해져요~

배추는 무와 비슷한 크기로 썰고
청양고추와 어슷하게 썰고
대파는 듬성 듬성 썰어 두세요~

다시팩 넣고 우려낸 국물에 무 넣고
된장 체에 받쳐 잘 풀어 준 다음
물이 끓어 오르면 아귀를 넣어 주세요~

냄비 뚜껑 닫고 10~15분 정도 끓여 주세요~

무가 투명한 색으로 바뀌면
적힌 분량의 다진마늘, 국간장, 다진생강, 맛술 넣고
썰어 둔 배추도 넣은 후 새우가루도 넣어 주세요~

새우가루는 없으면 패쓰해도 되고
다시마 있으면 1조각 넣어도 좋답니다

부족한 간은 소금으로 맞추고 끓이는 도중
떠오르는 거품은 체로 걷어내 버리세요~

불순물인 거품 다 걷어내야
깔끔한 국물맛을 낼 수 있어요~

냉이 넣고 3~5분 정도만 더 끓여 주세요~

마지막에 청양고추와 대파 넣어 주세요~

불 끄고 후추 약간 넣어 마무리 하면 맑은 아귀탕 완성!

냉이 넣고 오래 끓이면 냉이향도 죽고
맛이 없으니 살짝만 끓여 주면 끝~

아귀 살은 끓이기 전에는 흐물흐물한데
익히고 나면 살이 탱글탱글 쫀득하니 넘 맛나요~

주로 콩나물과 미나리 넣어 아귀탕 끓여 먹는데 콩나물과 미나리 대신
겨울냉이 넣고 만들었더니 향긋한 냉이향도 솔솔나고
시원하고 깔끔한 국물맛이 일품이더라구요ㅎㅎ

: 참치액 있으면 살짝 넣어줘도 감칠맛 나요~

아귀지리 관련 상품

등록일 : 2020-04-24 수정일 : 2024-08-16

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레시피 작성자About the writer

쿡따라

요리의 재구성

요리 후기 1

안젤라 2023-02-28 18:34:47

아이들때문에 맑은 탕을 찾았는데 냉이를 넣으니 향도 좋구 국물맛이 깔끔하네요..아이들도 잘먹구 덕분에 좋은 레시피덕에 행복한 저녁시간이였습니다.

쉐프의 한마디2023-03-01 18:01:01

담백하고 시원해 아이들 먹기 괜찬죠ㅎㅎ 맛있고 행복한 저녁시간이었다니 제가 먹은 듯 저도 행복해지네요~ 늘 건강하시고 행복하세요~ 감사합니다:)

#맑은아귀탕 #아귀탕 #아귀지리 #아귀 #아구탕 #냉이아귀탕 #냉이 #국물요리 #생선요리 #아구

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