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쿡따라

냉이 넣은 맑은 아귀탕, 아귀지리

물텀벙이라고도 부르는아귀는 못생겨 맛도 없을것이라 생각해 물속에 텀벙 던져 버렸다고 하는데 요즘은 없어서 못 먹을 정도로 귀한 대접 받는 생선이지요~
생물 아귀로 시원하게 아귀탕 끓여 봤어요^^*
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 냉이 손질법냉이 손질법
▶ 냉이 보관법냉이 보관법
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
조리순서Steps
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재료 준비해 주세요~
아귀는 시장에서 입, 내장, 지느러미 다 제거하고 토막내
바로 먹을 수 있게 손질해 주셔서 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후
소금 1스푼, 맛술 2스푼 뿌려 잠시 재워 두었어요~

아귀 잠시 재워 요리하면 살도 단단하면서
쫄깃하고 비린내나 잡내도 잡을 수 있답니다
맛술 대신 청주나 소주도 좋아요~

냉이는 손질해 깨끗이 씻어
먹기 적당한 크기로 썰어 주세요~

냉이 손질법 레시피

무는 너무 얇지 않게
두께가 있도록 나박썰기해 주세요~

무 얇게 썰면 끓이다가 다 풀어져 국물이 지저분해져요~

배추는 무와 비슷한 크기로 썰고
청양고추와 어슷하게 썰고
대파는 듬성 듬성 썰어 두세요~
다시팩 넣고 우려낸 국물에 무 넣고
된장 체에 받쳐 잘 풀어 준 다음
물이 끓어 오르면 아귀를 넣어 주세요~
냄비 뚜껑 닫고 10~15분 정도 끓여 주세요~
무가 투명한 색으로 바뀌면
적힌 분량의 다진마늘, 국간장, 다진생강, 맛술 넣고
썰어 둔 배추도 넣은 후 새우가루도 넣어 주세요~

새우가루는 없으면 패쓰해도 되고
다시마 있으면 1조각 넣어도 좋답니다

부족한 간은 소금으로 맞추고 끓이는 도중
떠오르는 거품은 체로 걷어내 버리세요~

불순물인 거품 다 걷어내야
깔끔한 국물맛을 낼 수 있어요~

냉이 넣고 3~5분 정도만 더 끓여 주세요~
마지막에 청양고추와 대파 넣어 주세요~
불 끄고 후추 약간 넣어 마무리 하면 맑은 아귀탕 완성!
냉이 넣고 오래 끓이면 냉이향도 죽고
맛이 없으니 살짝만 끓여 주면 끝~
아귀 살은 끓이기 전에는 흐물흐물한데
익히고 나면 살이 탱글탱글 쫀득하니 넘 맛나요~
주로 콩나물과 미나리 넣어 아귀탕 끓여 먹는데 콩나물과 미나리 대신
겨울냉이 넣고 만들었더니 향긋한 냉이향도 솔솔나고
시원하고 깔끔한 국물맛이 일품이더라구요ㅎㅎ
팁-주의사항
참치액 있으면 살짝 넣어줘도 감칠맛 나요~

등록일 : 2020-04-24 수정일 : 2024-08-16

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레시피 작성자About the writer

쿡따라

요리의 재구성

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요리 후기 1

안젤라 2023-02-28 18:34:47

아이들때문에 맑은 탕을 찾았는데 냉이를 넣으니 향도 좋구 국물맛이 깔끔하네요..아이들도 잘먹구 덕분에 좋은 레시피덕에 행복한 저녁시간이였습니다. 

쉐프의 한마디2023-03-01 18:01:01

담백하고 시원해 아이들 먹기 괜찬죠ㅎㅎ 맛있고 행복한 저녁시간이었다니 제가 먹은 듯 저도 행복해지네요~ 늘 건강하시고 행복하세요~ 감사합니다:)

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#맑은아귀탕#아귀탕#아귀지리#아귀#아구탕#냉이아귀탕#냉이#국물요리#생선요리#아구
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