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쿡따라

대용량반찬/반건조 아귀찜

맛집 저리가라 할 만큼ㅋ 우리가족 입맛 제대로 저격한 매운 반건조 아귀찜 소개해 드릴게요^^*
중독성 갑인 매운 아귀찜은 입맛도 살려주고 스트레스도 한방에 날려 주더라구요ㅎ

5인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 돌미나리 손질법돌미나리 손질법
▶ 돌미나리 보관법돌미나리 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고추기름 손질법고추기름 손질법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법
조리순서Steps
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재료 준비해 주세요~
콩나물은 대가리와 꼬리를 떼고 깔끔하게 손질해 주세요~

콩나물 손질법 레시피

양파는 굵직하게 채 썰고 청양고추와 대파는 어슷하게 썰어 주고
물과 전분가루 넣어 골고루 섞어 물전분 만들어 주세요~
먹기좋은 크기로 토막내 깔끔하게 손질한 반건조 아귀는
특별히 따로 손질할게 없어 물에 몇번 헹궈 주기만 했어요~
손질한 아귀가 잠길 정도의 물을 붓고
적힌 분량의 된장과 맛술을 넣고 10분 정도 끓여 준 다음
아귀는 건져내고 국물은 1컵정도 덜어 준비해 주세요~

맛술 대신 소주나 청주도 좋아요!

적힌 분량의 아귀찜 양념재료 모두 담고
골고루 저어 아귀찜 양념장을 만들어 주세요~

만든 양념장 하루 정도 냉장고에 넣고 숙성해 주면 좋고
고춧가루는 매운 청양 고추가루 2스푼 섞어 사용했어요~

팬에 고추기름 두르고 양파 넣고 볶아 준 다음 반건조 아귀 넣고
양념장 2/3 넣고 뒤적뒤적 거린 후 콩나물 넣어 주세요~

미더덕이나 바지락등 해물 있으면 같이
양파랑 같이 볶아 넣으면 해물아귀찜이 만들어져요~

남은 양념장 1/3과 아귀 삶은 물 1컵 넣고
뚜껑 닫고 5분정도 끓여 주세요~
뚜껑 열고 1~2분 정도 뒤적거려
양념이 골고루 배게 해 주세요~

생물 아귀는 뒤적거리면 살이 다 부서지는데
반건조 아귀라 살 부서질 염려도 없어 요리가 쉽더라구요~

물전분 넣고 걸쭉하게 농도를 맞춘 후
돌미나리와 청양고추, 대파 넣어 주세요~

돌미나리가 있어 돌미나리 넣었는데
일반미나리 사용해도 맛있어요~

마지막에 참기름, 깨소금, 후추 넣고
마무리 하면 매운 반건조 아귀찜 완성!
양념이 겉돌지 않고 착 달라 붙는
쫄깃 쫄깃 매콤한 아귀찜입니다
팁-주의사항
콩나물은 약간 통통한 굵은 콩나물로 준비해 주고
도끼빗으로 빗어 주면 콩나물 대가리 쉽게 제거 할 수 있고
콩나물 대가리 떼는 이유는 아삭한 식감은 살리고
콩나물 비린내는 말끔히 제거해 주기 위함이니
번거롭더라도 콩나물 대가리는 제거하는게 좋아요~

등록일 : 2020-04-02 수정일 : 2024-08-16

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레시피 작성자About the writer

쿡따라

요리의 재구성

sns sns sns
요리 후기 2

허명옥 2021-06-05 18:12:12

후기가 늦어 죄송합니다 레시피대로 하니까 정말 맛있더라구요 감사합니다  

쉐프의 한마디2021-06-07 21:23:08

후기 남겨 주시는것만 해도 넘 감사합니다^^* 편안한 밤 되세요:)

이루다맘 2020-12-27 14:30:29

시부모님과 함께 맛나게 먹었어요 감사합니다  

쉐프의 한마디2020-12-30 00:24:31

감사합니다^^* 새해 복 많이 받으세요:)

댓글 1
파일첨부
#반건조아귀찜#아귀찜#아귀#아귀요리#메인반찬#밥도둑#아귀찜비법#특별한날#손님초대#손님접대
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