Name: 시럽없이도 부드럽고 촉촉한 케이크 스펀지 '제누와즈 레시피' (feat. 딸기케이크)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 계란 120g; 박력분 60g; 흰 설탕 55g; 트레할로스 10g; 무염버터 10g; 우유 10g; 바닐라 오일 6방울; 액상 생크림 400g; 흰 설탕 32g; 딸기 1팩; 냉동딸기 2~3알; 설탕 1tsp; 판 젤라틴 0.3g

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JayBakery

시럽없이도 부드럽고 촉촉한 케이크 스펀지 '제누와즈 레시피' (feat. 딸기케이크)

정말 부드럽고 촉촉한 케이크 스펀지예요.
보통 케이크 스펀지 시트에 시럽을 바르더라고요. 근데 이 제누와즈는 시럽이 필요하지 않아요. 시럽없이도 충분히 촉촉하고 부드러워요.
딸기철이 지나가기 전에 직접 만든 제누와즈로 딸기 케이크에 도전해 보시는거 어떨까요?

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[제누와즈]

계란
120g 구매
박력분
60g 구매
흰 설탕
55g 구매
트레할로스
10g 구매
무염버터
10g 구매
우유
10g 구매
바닐라 오일
6방울 구매

[생크림]

액상 생크림
400g 구매
흰 설탕
32g 구매

[토핑]

딸기
1팩 구매

[젤라틴 시럽]

냉동딸기
2~3알 구매
설탕
1tsp 구매
판 젤라틴
0.3g 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

(준비)
- 오븐을 180도로 예열합니다.
- 박력분을 체에 한번 걸러주세요.
-중탕을 위해 물을 끓여주세요.
- 원형 틀 바닥면과 옆면에 크기에 맞게 유산지를 깔아주세요. (옆면은 틀 높이보다 10cm정도 높게 재단해 주세요.)
- 트레할로스와 설탕을 혼합시켜 주세요.

흰 설탕 55g, 트레할로스 10g, 박력분 60g

지름 15cm 높이 6cm 분리형 원형 틀 , 종이호일 또는 유산지 , 전기포트 , 가위 , 오븐 , 체 망 , 볼

중탕으로 우유, 버터, 바닐라 오일을 혼합합니다.
재료의 온도는 50도 정도로 유지될 수 있게 해 주세요.

무염버터 10g, 우유 10g, 바닐라 오일 6방울

*계란 거품 올리기
- 볼에 계란을 넣고 휘퍼를 이용해 부드럽게 풀어줍니다.
- 설탕과 트레할로스를 계란에 넣고 섞어주세요.
- 핸드믹서를 이용하여 계란에 거품을 올릴게요.
★ 계란 거품을 아주 곱게 부풀려 주는 게 부드러운 제누와즈 만들기의 성공 포인트입니다.
① 처음은 중속으로 휘핑합니다. 이때 믹서기는 볼 중앙에 수직으로 세우고 그릇을 돌려가며 휘핑해 줍니다.
② 뽀얗고 폭신폭신한 거품이 어느 정도 올라오면 저속으로 변경해 주세요.
③ 10분이상 저속으로 결을 정돈시켜줍니다.

계란 120g, 설탕&트레할로스 혼합물

볼 , 핸드믹서

부드러운 카푸치노 거품을 생각해 주시면서 계란 거품을 완성시켜줍니다.
거품을 떠올렸을 때 부드러운 물결이 생겼다 스르르 없어지는 정도로 부풀려주시면 됩니다.

*계란 거품과 박력분 섞기
- 박력분을 다시 한번 체에 내려 계란 반죽에 3~4회로 나눠 섞어줄게요.
★적은 양을 시작으로 점차 가루 재료의 양을 늘려주며
스패출러를 이용해 아래에서 위로 떠올리듯이 섞어줍니다.
되도록 빠르고 가볍게 섞어주되 날가루가 보이지 않도록 잘 혼합해야 돼요.

계란혼합물, 체에 내려준 박력분

스패츌러 , 체 망

날가루가 있는 상태로 반죽을 굽게 되면 스펀지를 슬라이스했을 때
익지 않은 날가루가 그대로 나옵니다.

중탕으로 혼합시킨 버터, 우유, 바닐라 오일의 온도를 다시 한번 체크 해 주세요. 뜨거운 물로 한번 갈아주고 재료의 온도를 다시 높여주시는게 좋습니다.

버터&우유&바닐라오일 혼합물

뜨거운 물(중탕)

*계란 거품과 중탕 재료 소량 섞기
- 중탕 재료에 계란 반죽을 1/4만 떠서 섞어주세요.

계란 반죽, 버터&우유&바닐라 오일 혼합물

스패출러

스패츌러를 수직으로 세워 빠르게 회전시키며 재료를 섞어주세요.

나머지 계란 반죽에 소량만 섞어놓은 버터계란 혼합물을 부어주세요. 스패츌러를 이용해 아래에서 위로 떠올려가며 재료들을 잘 혼합하여 줍니다.

신속하게 섞어주세요. 빠르게 섞으신다고 마구 회전시켜가며 재료를 섞으시면 안됩니다. 아래에서 위로 반죽을 떠올리면서 가볍게 가볍게!!

* 틀에 반죽 담기
- 원형 틀에 반죽을 낮은 높이에서 부어 담아줍니다.
- 반죽의 높이를 일정하게 맞춰주세요.

틀을 옆으로 잡고 옆으로 흔들흔들 흔들어주시면 반죽이 고르게 펴져요.

* 굽기
- 180도로 예열한 오븐에서 25분 구워줄게요.
- 오븐팬의 방향을 반대로 바꿔 5분 더 구워주세요.

오븐

*옆면 틀 벗기기
- 오븐에서 꺼내면 바로 옆면 틀을 벗겨주세요.

거꾸로 세운 머그컵에 틀을 올리고 벗겨내시면 편해요.

스펀지 위로 나와있는 유산지를 문어다리 모양으로 잘라주세요.

- 바닥틀과 유산지가 있는 상태로 면포로 스펀지를 감싸주세요.
- 면포로 감쌌으면 다시 랩으로 전체를 감싸줍니다.
- 서늘한 상온에서 하룻밤 휴지시킵니다.

면포 , 랩

-유산지를 벗기고, 바닥틀을 분리시킵니다.
- 바닥면의 유산지를 벗겨냅니다.

나이프를 바닥틀에 바짝 넣고 살짝 들어올리면 쉽게 분리가 됩니다.

15cm 1장, 10cm 2장으로 슬라이스 합니다.

빵 칼 , 케이크 슬라이스

케이크 슬라이스를 빵 칼 양쪽에 끼우고 스펀지를 자르시면 높이를 균일하게 맞출 수 있어요.

- 얼음물 위에 스테인리스 볼을 올려 생크림을 휘핑합니다.
- 액상 생크림에 설탕을 넣고 처음엔 강속으로 부드러운 물결이 올라올 때까지 휘핑합니다.
- 물결이 올라오면 저속으로 변경하여 부드러운 뿔이 썰 때까지 휘핑해 주세요.

액상 생크림 400g, 흰 설탕 32g

얼음물 , 스테인리스 볼 2개 , 핸드믹서 , 휘퍼

크림을 너무 단단하게 휘핑해 버리면 느해져 버려요.
부드러운 뿔이 만들어 질 정도로만 휘핑해요.

- 딸기를 적당량 슬라이스합니다.
- 15cm 높이의 스펀지 위에 생크림을 올리고 넓게 펴 주세요.
- 슬라이스 딸기를 둥글려 놓습니다.
(1cm 정도 공간을 띄워 올리시는게 좋아요.)
- 다시 생크림을 올려 넓게 펴 발라 주세요.
- 10cm 1장을 다시 놓고 동일하게 반복합니다.
- 마지막 10cm 1장을 올리고 마무리 아이싱을 합니다.

딸기 1팩

딸기를 올려주세요.

딸기 위에 젤라틴 시럽을 발라주세요.
* 젤라틴 시럽 만들기
- 냉동딸기에 설탕을 뿌리고 하룻밤 재워두세요.
다음 날 딸기는 건져내시고 전자레인지에 30초 돌린 후,
얼음물에 30분 정도 넣어둔 판 젤라틴을 넣고 녹여주시면 됩니다.

전자레인지

그냥 설탕물에 젤라틴 녹이시는 것보다 냉동딸기에 설탕 넣고 재워둔 즙을 이용하심 훨씬 맛있어요.

냉동딸기 없으시면 그냥 딸기 하루 전날 얼리신 후 사용하셔도 될 것 같아요 :)

: 아이싱은 생략하셔도 좋습니다.
만든 제누와즈를 슬라이스 하셔서 크림과 딸기를 자유롭게 올리셔서 드셔도 충분히 맛있답니다. 아이싱은 저도 경험이 풍부하지 않기 때문에 아이싱 전문 유튜브 영상을 참고하시면 대단히 감사하겠습니다.

제누와즈 관련 상품

등록일 : 2020-04-01 수정일 : 2020-04-01

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레시피 작성자About the writer

JayBakery

홈베이킹을 연구하고 있어요. 소소한 레시피를 공유합니다.

요리 후기 1

쇼미케이크 2020-11-24 00:05:14

맛있어요~ 근데 완전히 안식히구 잘랐는데 떡까진 아니고 살짝 애매하게 단면 군데군데 뭉친 느낌이에요.. 뭐가 원인일까요?

쉐프의 한마디2020-11-27 12:42:56

안녕하세요 :) 제 생각으로는.. 6,7번 과정에 문제가 있지 않았을까 조심스럽게 말씀드려보아용.. 재료끼리 잘 혼합이 되지 않은 부분이 고르게 익지 않으면서 뭉쳐지지 않았을까 해용.. ㅠㅠ

#제누와즈 #케이크스펀지 #케이크 #딸기케이크

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