Name: 쑥콩 파운드 케이크
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 오란다 대틀 2개분; 설탕 30g; 버터 40g; 박력분 30g; 강력분 20g; 볶은 콩가루 30g; 아몬드 가루 30g; 설탕 60g; 물 40g; 노른자 38g; 버터 120g; 콩가루 30g; 버터 80g; 설탕 140g; 달걀 110g; 박력분 120g; 아몬드가루 70g; 쑥가루 30g; 베이킹 파우더 5g; 사워크림 150g; 콩배기 100g

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초록바람N

쑥콩 파운드 케이크

요즘 쑥, 콩가루, 흑임자를 이용한 베이킹이 참 좋아져요~ 색다른 맛도 있지만 이런저런 베이킹 클래스에서 다뤄 무척 핫한 재료이기도 한 것 같아요.
완성한 쑥콩 파운드 케이크는 콩크림이 무척 고소하니 맛있더라구요. 위에 올려진 풍성한 콩 크럼블도 맛이 좋았습니다. 다만 케이크는 냉장고에 넣어둔 탓인지 좀 단단한 식감이었는데요, 그게 살짝 아쉽더라구요. 그렇게 완성한 쑥콩 파운드는 며칠 동안 달짝하고 고소한 디저트로 맛있게 먹었더랬습니다. 향긋한 쑥향과 고소한 풍미가 좋은~! 쑥콩 파운드 케이크~! 만들어보아요~

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

오란다 대틀
2개분 구매

[콩크럼블]

[콩크림]

설탕
60g 구매
물
40g 구매
노른자
38g 구매
버터
120g 구매
콩가루
30g 구매

[파운드케이크]

노하우

조리순서Steps

먼저 콩 크럼블을 만들어요. 버터를 제외한 전재료를 거품기로 잘 섞은 후, 실온의 버터를 넣고 손으로 조물조물 고슬고슬하게 만들어요. 크고 작은 덩어리가 생기도록 뭉쳐가며 만들어 주세요. 요 과정에서 너무 오랜시간 동안 조물대면, 콩 크럼블이 텁텁해져요~ 짭은 시간동안 너무 조물대지 않도록 만들면 될것 같아요.

콩 크림을 만듭니다. 먼저 소스팬에 설탕과 물을 넣고 보글보글 끓여주세요. 시럽의 온도가 118도가 될때까지 끓여주시면 됩니다.

풀어둔 노른자에 끓여둔 시럽을 조금씩 넣으면서 중속으로 휘핑해주세요. 노른자의 온도가 25도로 식을때까지 휘핑해주시면 됩니다. 시럽을 넣을땐 뜨거우니까 볼 벽면에 조금씩 흘려넣으며 휘핑해주세요.

여기에 실온의 버터를 조금씩 넣어가며 충분히 휘핑해줍니다.

버터크림이 만들어지면 콩가루를 넣고 잘 섞어, 콩크림을 완성합니다.

파운드 케이크를 만들어요. 먼저 콩배기는 분량외의 덧가루에 살짝 굴려둡니다. 그런 후 체로 가볍게 쳐서 불필요한 가루들을 제거해 주세요.

실온에 두었던 계란을 풀고, 여기에 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

실온의 버터는 부드럽게 풀고, 박력분, 아몬드가루, 쑥가루, 베이킹 파우더를 체쳐 넣고, 가루가 날리지 않도록 핸드믹서 저속으로 잘 섞어주세요.

여기에 계란 설탕물을 2~3번 나누어 넣어가며 핸드믹서로 충분히 잘 섞어줍니다. 좀 퍽퍽하게 완성될꺼에요~

사워크림을 넣고 핸드믹서로 충분히 섞은 후,

볼벽의 반죽을 정리해주세요.

준비해둔 콩배기를 넣고 가볍게 섞은 후,

유산지 깐 팬에 넣은 후, 양끝을 올려 팬닝해주세요.

콩 크럼블을 충분히 올리고 살짝 눌러 준 후,

185도로 예열한 오븐에서 165도로 35분 정도 구워주세요. 꼬치를 찔러보아 깨끗하면 완성입니다. 다 구워지면 한김 식힌 후 팬에서 분리해요. 굽는 온도는 스메그나 우녹스 등의 컨벡션 오븐을 기준으로 한거구요, 보통의 일반 오븐이라면 15~20도 정도 온도를 높여 구워야 되지 않을까 싶어요. 자신의 오븐에 맞는 적정한 온도로 오버쿡이 되지 않도록 구우시면 될것 같아요.

오븐