Name: 김수미 감자탕 앙념장 이렇게 해보세요
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등뼈 2kg; 소주 1잔; 된장 1큰술; 어간장 5큰술; 국간장2큰술; 고춧가루 6작은술; 생강즙 7큰술; 다진마늘 1큰술; 매실액 2큰술; 후추가루 톡톡; 육수팩 1개; 깻잎 5장; 청양고추 2개; 감자 1개; 얼갈이 적당량

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구름달빛

김수미 감자탕 앙념장 이렇게 해보세요

김수미 얼갈이 감자탕 만드는법 알려드릴께요
요리할때 맛을 좌우는 요인중에 중요한 하나는 바로 양념장이라고 할수 있지요 요리를 할때 양념 비율이 잘못된다면 실패한 레시피라고 할수 있어요 신선한 식재료도 우선이지만 양념장이 맞지 않으면 아무리 신선한 재료라고 해도 맛이 떨어질수 밖에 없는데요 김수미 얼갈이 감자탕은 압력솥을 이용해 요리시간을 단축시켜 부드러운 고기맛을 살려줬어요
수미네반찬에서 알려준 감자탕 양념장은 생각보다 얼큰하고 깔끔한 맛을 내는거 같아요
감자탕은 집에서 자주 요리하는 레시피중에 하나입니다 등뼈 감자탕은 생각보다 조리과정이 복잡하지 않고 간편하면서도 푸짐한 식탁을 만들수 있어요

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지등뼈
2kg 구매
소주
1잔 구매
된장
1큰술 구매
어간장
5큰술 구매
국간장
2큰술 구매
고춧가루
6작은술 구매
생강즙
7큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
매실액
2큰술 구매
후추가루
톡톡 구매
육수팩
1개 구매
깻잎
5장 구매
청양고추
2개 구매
감자
1개 구매
얼갈이
적당량 구매

노하우

조리순서Steps

돼지등뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼주는 작업을 해주세요
핏물을 뺀 돼지 등뼈는 소주 1잔과 된장 1큰술 넣고 압력솥을 이용해 10분간 삶아 불순물을 제거해주세요
삶은 물은 버리고 등뼈만 건져내어 찬물에 한번 씻어주는 작업을 해주시면 됩니다 씻어준 등뼈는 물을 넉넉하게 붓고 육수팩을 넣고 1시간 끓여줍니다

감자는 취향에 따라 썰어주시고 감자 갯수도 원하는 양만큼 넣어서 드시면 될거 같아요
감자탕에 깻잎을 넣어 먹기는 처음인지라 준비봤어요 깻잎을 2등분 해주시고 대파는 어슷하게 썰어 준비해주세요
이때 삶은 얼갈이는 된장으로 밑간을 해서 재워두세요
수미네반찬에서 얼갈이 감자탕에 깻잎을 올려 먹는 모습이 인상적이라 감자탕레시피를 따라 해봤어요 깻잎 향이 강해서 감자탕 맛이 변하지 않을까 살짝 걱정되기도 하네요

양념장 섞을 그릇은 삶고 있는 등뼈가 들어갈 큰 양동이를 준비해서 해주셔야 할거 같아요 나중에 등뼈에 양념장을 재워둘 양동이입니다
어간장 4큰술, 국간장 2큰술, 고추가루 6작은술, 생강즙 7큰술, 다진마늘 크게 1큰술 썰어든 대파와 후추를 넣어 양념장을 만들어주세요
어간장은 새우 멸치등을 우린 간장입니다
색이 연하고 염도가 일반 간장보다 적다는 것이 특징인데요 어간장으로 간을하면 깔끔한 맛이 시원한 국물을 가져다 주는 같아요
위에 사진처럼 까만 색은 국간장입니다 국간장으로 양념을 하는것보다 어간장을 이용해 감자탕을 끓여주는 것이 양념장의 비법인거 같습니다

1시간 삶은 등뼈는 뼈만 건져내고 식혀둔 뒤 준비한 양념장에 등뼈를 올린뒤 2~30분간 재워두세요
등뼈 삶은 물은 버리지 마시고 체에 걸러 육수만 따로 부어 주시고 양념한 등뼈와 감자 그리고 청양고추를 넣어주세요

매실액 2큰술을 넣고 남은 대파를 큼직한 그대로 넣어 주고 30분~40분 끓여 줬어요 그리고 난 뒤 양념한 얼갈이를 넣어 한번 더 10분정도 끓여 줬습니다
얼갈이가 많이 데쳐진 탓에 그대로 넣어 40분을 끓여내면 형태가 없어질 거 같아 늦게 넣어줬어요 간을 보고 입에 맞으면 김수미 감자탕이 완성이 됩니다

: 돼지등뼈는 잡내가 많이 나는 식재료중에 하나입니다 잡내를 제거하기위해서는 된장과 소주가 제일 좋은거 같은데요 잡내를 제거할때는 월계수잎을 넣어 잡내를 제거했지만 등뼈가 오래되지 않고 신선하다면 된장과 소주로도 충분하다는 느낌을 받았어요 등뼈는 압력솥이 딸랑 하는 순간부터 10정도 삶아주고 찬물에 헹궈주면됩니다 찬물에 헹궈줌으로서 국물이 지져분하지않고 깔끔한 감자탕을 만들어 낼수 있어요