Name: 치미추리소스를 곁들인 목살스테이크
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 제주 흑돼지 목살 1조각; 밑간용 천일염 약간; 스레암벨 후추 약간; 올리브유 1/2큰술; 스테이크 구이용 올리브유 2큰술; 어린잎 1줌; 석류 알 3큰술; 계란1개; 체다치즈 1개; 치미추리 소스 4큰술; 레드향 2조각; 파슬리가루 약간; 마요네즈 2큰술; 레몬즙 1큰술; 설탕 1작은술; 홀그레인 머스터드 1작은술

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밥심은국력

치미추리소스를 곁들인 목살스테이크

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 스레암벨 캄폿후추와 치미추리 소스를 이용하여 목살스테이크를 만들어 보겠습니다.

1인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[홀그레인 머스타드 소스]

마요네즈
2큰술 구매
레몬즙
1큰술 구매
설탕
1작은술 구매
홀그레인 머스터드
1작은술 구매

노하우

조리순서Steps

일단 목살스테이크를 만들어 보겠습니다. 돼지고기 목살을 준비해요.

칼집으로 칼집을 내주면 고기가 오그라들지 않으며 육질이 부드러워서 좋아요. 천일염을 뿌려주고 스레암벨 후추를 뿌려줍니다. 올리브유를 1/2큰술을 부어 밑간해요.
고운 소금보다는 꽃소금이나 천일염 같은 입자가 약간 있는 소금을 사용하는 것이 좋아요. 올리브유를 바르고 30~40분간 재워주어요.
여기서 중요한 것은 스테이크를 구울 때 냉장고에서 바로 꺼낸 고기를 굽지 마세요. 차가운 고기를 바로 올리면 열을 너무 많이 빼앗기므로 겉면을 잘 구울 수 없으며 조리시간이 길어져요. 그러므로 최소 20~30분 전에는 상온에 두었다가 구워주어요.

찬물에 물을 잔뜩 넣고 체에 받친 어린 잎을 5~10분 정도 담궜다가 건져주면 어린잎이 물러지지 않고 싱싱하게 세척되어요.

석류를 넣어주면 영양도 좋고 비쥬얼도 예뻐요.
석류를 칼로 조금 쪼갠 다음 물 속에 넣고 껍질을 까주면 쉽게 석류알이 나와요. 체에 받쳐 건져요.

어린잎에 뿌려줄 소스인데요.
마요네즈 2큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술, 홀그레인 머스터드 1작은술을 고루 섞어요.

계란 프라이도 하나 만들어 두고요.

스테이크는 올리브유를 2큰술 넣어 센불에서 구워줍니다.
처음에는 센불에 구워주어야 육즙을 가둬두고 그런 다음 불을 줄여서 고기 속까지 잘 익도록 해요. 총 6분 정도 구워주면 되고 한번씩 뒤집어주어요.

잠깐 뚜껑을 닫아서 고기 속까지 익도록 해요.

치미추리 소스는 전자레인지에서 살짝 돌려주어요. 그래야 고기에 뿌렸을 때 고기 온도가 내려가지 않아요.

전자레인지

또한 레스팅이라고 중요한 작업인데요.
고기를 구우면 육즙이 가운데로 뭉친답니다. 그래서 쿠킹 호일로 감싸두면 육즙이 골고루 퍼져서 고기를 맛있게 드실 수 있지요. 이 레스팅을 5분 정도 하세요.

치미추리소스를 곁들인 목살스테이크입니다. 체다치즈도 곁들여 주었구요. 디저트로 레드향 조각도 상큼해요

: 후추는 후추과 덩굴식물로 열매를 갈아서 향신료로 사용하게 되는데, 지금이야 마트에서 몇 천원에 살 수 있지만, 후추는 천 년 넘게 금보다도 비싼 향신료였지요. 인류 역사상 가장 오래된 양념으로 선사시대부터 양념으로 쓰였으며 실물화폐를 대체해서 후추로 거래 했다고 하지요. 그래서 후추를 검은 금이라고 부르기도 했답니다. 후추의 영양 성분으로는 피레린이 있는데 이 성분은 통증완화나 항염작용이 있어요.