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잇커피

<잡채황금레시피> 푸짐한 설날음식 잡채의정석

좋은 날에는 항상 빠지지 않는 메뉴가 잡채 아닐까요. 가족이 행복해 지는 요리! 잡채를 만들어 보았습니다. 명절에도 어울리고 생일이며, 집들이음식에도 빠질 순 없죠. 친정엄마께서 알려 주신 잡채레시피로 잡채의 정석을 보여 드릴게요^^
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 시금치 손질법시금치 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지고기는 키친타올로 핏물을 제거하고 밑간을 해 주세요.
진간장2큰술
설탕1큰술
맛술1큰술
다진마늘1큰술
후춧가루 약간
양파, 당근은 채 썰어서 준비하고, 표고는 밑동은 잘라내고 슬라이스 해 주세요. 시금치는 다듬어서 데칠 준비를 해 줍니다.
양파는 약간의 소금 간을 해서 투명해 질 때까지 볶아 주세요.
당근은 약간의 소금 간을 해서 볶아 주세요. 당근은 가늘게 채를 썰어야지 맛이 잘 어우러집니다. 재료 고유의 맛을 살리기 위해서 야채는 각각 따로 볶아냅니다.
표고버섯은 약간의 소금 간을 해서 살짝 볶아주세요. 잡채에 표고버섯을 넣어 주면 향도 식감도 좋습니다.
표고버섯까지 볶은 후에 재어 둔 돼지고기도 볶아주세요.
끓는 물에 손질한 시금치는 소금 반스푼을 넣고 살짝 데쳐 주세요. 20~30초 정도면 충분합니다.
데친 시금치는 수분제거 후에 국간장1큰술, 다진마늘1작은술, 참기름1작은술 을 넣고 무쳐 주세요.
당면은 끓는 물에 11분 삶아 주세요. 당면은 찬물에 헹구지 않습니다. 친정엄마께서도 당면은 찬물에 헹구는 게 아니라 늘 말씀하셨는데 저도 이 방법이 더 낫고 맛이 좋더라고요.
잡채가 불지 않게 양념장을 만들어서 볶아낼거에요. 진간장 1/2컵, 올리고당 5큰술, 다진마늘 1작은술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술을 넣어서 양념장이 끓기 시작하면 당면을 넣어 주세요.
당면이 색이 입혀질 때까지만 볶으면 되는데 양념이 남아 있지 않도록 졸여 주면 됩니다.
당면과 고기, 시금치를 제외한 야채들을 넣고 버무려 주세요. (시금치는 맨 마지막에)
한 김 식히고 마지막에 시금치를 넣고 버무려 줍니다.
잘 버무려지면 간을 보고 간이 맞지 않으면 간장과 설탕을 추가합니다. 각종 재료에 간이 되어 있기 때문에 잘 고려해서 추가 간을 해 주세요.
통깨를 뿌려 주면 맛있는 잡채가 완성됩니다.
팁-주의사항
재료의 선택은 자유지만 당근, 양파, 시금치, 버섯, 고기 딱 이렇게 어우러진 그 맛이 진정한 어릴 때 엄마가 해 주셨던 맛입니다.

등록일 : 2020-01-18 수정일 : 2020-01-19

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레시피 작성자About the writer

잇커피

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