설날에 얼큰하고 시원한 대구탕 좋지요~

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배고픈엄마

설날에 얼큰하고 시원한 대구탕 좋지요~

소금에 절여 냉동실에 얼려둔 대구를 큰 맘먹고 꺼냈습니다. 냉동실에 얼려 있는 대구 한 마리는 큰데 먹을 식구 수가 없다보니 냉동실 문을 열때 마다 언제 꺼내서 먹어야 하는데 하는 무거운 마음만 있었지요. 다이어트식으로 밥 대신 대구살만 먹어도 되겠다 싶어 꽁꽁 언 대구를 꺼내 해동하고 집에 있는 양념채소만 넣고 간단하게 대구탕을 끓였습니다. 쫄깃하고 푸짐한 대구살이 한가득인 대구탕. 국물도 끝내주게 시원합니다.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 대구 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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손질해 소금으로 밑간해 얼린 냉동 대구입니다.

해동한 대구는 먹기 좋게 3~4cm두께로 자른 후 뼈에 붙은 핏덩이가 있으면 깨끗하게 제거해야 비린내가 없어요.

4cm 무 한 토막을 0.5~1cm두께로 썰고 + 자로 잘라 냄비에 담고 다시마 멸치육수 10컵을 부어 줍니다.

그리고 고추가루 2+1/2큰술, 된장 1/2큰술을 넣고 끓여 줍니다.

국물이 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 준비한 대구를 몽땅 넣고 끓여 줍니다. 대구는 몸의 반 이상이 머리지요.

국물이 우러나도록 센불에서 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 중~약불로 줄여 끓이고 대구는 소금으로 밑간을 했기때문에 국물을 먹어 본 후 액젓으로 부족한 간을 해줍니다. 맑은 멸치액젓 1큰술을 넣어 주었습니다.

그리고 마지막으로 대파 2대를 어슷하게 썰어 넣고 다진마늘 1큰술을 넣고 끓여 줍니다.

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등록일 : 2020-01-17 수정일 : 2020-01-20

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배고픈엄마

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