Name: #과일듬뿍김장김치 [절임배추40kg15포기김장]
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임 배추 20kg; 무 큰거 4개; 쪽파 1단; 갓 1단; 배 2개; 홍시 4개; 양파 3개; 디포리 2줌; 황태머리 4개; 표고버섯 2줌; 물 3L; 찹쌀 3컵; 물 1.5L; 고춧가루 18종이컵; 홍고추 2줌; 다진마늘 6컵; 생새우 500g; 새우젓 3컵; 까나리액젓 6컵; 멸치액젓 6컵; 매실청 3컵; 생강가루 1컵; 천일염 2컵; 뉴슈가 2T

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러빙밍

#과일듬뿍김장김치 [절임배추40kg15포기김장]

일년내먹을 김장김치 담기!
절임배추로 양념만 탄탄하게 준비하여 맛나게 만들어보았습니다^^*

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

절임 배추
20kg 구매
무 큰거
4개 구매
쪽파
1단 구매
갓
1단 구매
배
2개 구매
홍시
4개 구매
양파
3개 구매

[육수]

디포리
2줌 구매
황태머리
4개 구매
표고버섯
2줌 구매
물
3L 구매

[찹쌀풀]

찹쌀
3컵 구매
물
1.5L 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

전날 찹쌀풀을 쑤어놓습니다.
넉넉하게1시간정도 불려준후 끓입니다.

약불

한번씩 저어주며 끓여줍니다.

찹쌀풀은 갈지않아도 잘으깨지므로 바로 양념에 넣을거에요.

육수재료를 준비합니다.(디포리, 표고, 황태머리)

펄펄끓기시작해서 약불에 1시간정도 은근히 끓여줍니다.

거품은 한두번 걷어내어주세요.

쪽파와 갓은 깨끗이씻어 물기를 빼줍니다.(4-5번)

중간사이즈 무로 6개 준비하였습니다.
큰무는 4개정도면 충분합니다.

3개는 양념으로 갈아서 사용하였고,
3개는 김치 중간중간에 넣어줄거라 큼직하게 잘라주었습니다.

자른무는 소금에 살짝 절여놓습니다.

김장은 총 2틀 걸리는데, 양념은 김장 당일 만들어요!
무도 당일에 양념만들기 전에 잠깐 소금에 절여놓으시면 됩니다!

쪽파는 2cm크기로 쫑쫑 썰어놓습니다.

갓도 쪽파와 같은크기인 2cm크기로 썰어놓습니다.

저는 홍갓을 사용했는데요, 홍갓이 청갓보다 톡쏘는맛이 강하고, 청갓은 홍갓보다 좀크며 홍갓보다는 부드러운맛이 납니다.

믹서에 갈아야되는 양념재료입니다.
육수와함께 전부 갈아서 양념속만들때 넣을거에요.
전날 미리 갈아놓습니다.

홍고추를 두줌 추가하였습니다. 생략가능합니다.

양념만들 큰 볼에 고춧가루먼저 넣어줍니다.

그해 빻은 고춧가루를 쓰는게 제일 맛있습니다.
매운걸 좋아하시면 고춧가루를 더 추가하여주세요.

나머지 양념들도 넣어줍니다.

야채는 맨 마지막에 간을본후 넣어줄거에요.

장갑을끼고 양념을 잘 치대줍니다.
간도 봐주시고, 입맛에 맞게 양념을 가감해주세요.

저는 작년과달리 고춧가루를 적게썼어요.
작년엔 고춧가루양을 많이해서 김치가 살짝 매웠어요.

절인배추를 준비해줍니다.

전날 절인배추의 물기를 밤새 빼줍니다.

양념에 썰어놓은 쪽파와 갓을넣고 한번더 섞어줍니다.

깔개를 깔고 양념뭍힐 준비를 해줍니다.

절인무는 양념된배추 사이사이에 4-5개 콕콕 넣어줍니다.
익은후 꺼내먹으면 정말 맛있어요!

겉잎이 아래로가게놓고 속잎을 한손으로 들어준후 한두잎씩 양념을 발라줍니다. 너무 많이 바르지말고 뿌리쪽에 양념을 좀더 넣어주며 훑어내리듯 발라줍니다.

양념바른 배추는 예쁘게 오므린후 김치통에 차곡차곡 담아줍니다.

: 과일을 넣긴했는데 단맛이 조금아쉬워 뉴슈가(삭카린)를 살짝넣었어요.
저희 할머니께 배운비법인데, 설탕은 끈끈해져 삭카린을 조금넣는게 더 깔끔하다고 하셨거든요. 양념을 만들때 꼭 맛을보고 취향에 맞게 가감해주세요.
생강가루대신 생강을 갈아넣으셔도됩니다. 마늘의 1/5정도의 양을 갈아넣으시면됩니다. 생강을 많이넣으면 쓸수있으니 적당히 넣어주세요^^