체리 쥬빌레 마카롱

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체리 쥬빌레 마카롱

체리 쥬빌레 아이스크림의 마카롱 버전!
• 궁극의 앙글레즈 버터크림 만들기 @6925094

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[쉘]

아몬드 가루
46g 구매
슈가 파우더
42g 구매
계란 흰자
35g 구매
분홍색색소
구매
초록색색소
구매

[필링]

앙글레즈 버터크림
80g 구매
홈메이드 체리잼
50g 구매

[홈메이드 체리잼]

씨를 제거한 체리
100g 구매
설탕
50g 구매
럼 또는 끼르쉬
4g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 체리 손질법

▶ 체리 보관법

▶ 설탕 조리법

동영상

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아몬드 가루, 슈가 파우더를 함께 체 친 다음 따로 두세요

저속으로 계란 흰자를 믹싱해주세요

노란 끼가 사라지고 거품이 생기면 설탕의 1/3 분량을 넣고 믹싱해주세요

1/3 분량의 설탕을 넣고 뿔이 살짝 휘어지는 정도로 믹싱해주세요

나머지 설탕을 넣고 뿔이 단단한 정도로 믹싱해주세요

분홍색, 초록색 식용 색소를 넣고 저속으로 섞어 주세요

가루를 한 번 더 체 쳐서 머랭에 넣어주세요

날가루가 보이지 않도록 가볍게 섞어주세요

마카로나주를 해서 반죽의 농도를 맞춰 주세요

지름 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 주세요

테프론 시트 위에 지름 3.5cm 크기 반죽을 짜 주세요

팬을 여러 번 내리쳐서 반죽이 평평해지고 기포가 없어 질 수 있도록 해주세요

이쑤시개로 남아있는 기포를 없애 주세요

30분 이상 반죽을 말려 주세요(손으로 만졌을 때 묻어나지 않아야 합니다, 여름철이나 습한 날에는 더 오래 말려주세요)

150°C 에서 8분, 140°C 로 낮추어 5분 구워 주세요(오븐 사양에 따라 차이가 날 수 있습니다)

완전히 식힌 후 비슷한 크기의 쉘을 짝지어 주세요

냄비에 씨를 제거한 체리와 설탕을 넣고 끓여 주세요

충분히 되직해질 때까지 저어가며 끓여 주세요

실온에서 식혀 주세요

앙글레즈 버터크림에 체리잼을 넣고 잘 섞어 주세요

필링을 짜고 냉장고에서 2시간 이상 굳혀 주세요

맛있게 드세요!

: •체리에서 수분이 베어 나올 수 있으니 가능한 한 빨리 드시거나 냉동숙성해주세요
• 궁극의 앙글레즈 버터크림 만들기 @6925094

체리쥬빌레마카롱 관련 상품

등록일 : 2019-11-05 수정일 : 2020-01-16

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