무말랭이무침~ 아주 든든한 밑반찬이죠. 오늘은 단짠의 정석!! 시장표 레시피 입니다.^^

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쉬운언니

무말랭이무침~ 아주 든든한 밑반찬이죠. 오늘은 단짠의 정석!! 시장표 레시피 입니다.^^

시장서 파는 무말랭이는 정말 단짠단짠~
입맛땅기는데 집에서 하면 그색이나 맛이 안나자나요.
오늘은 아주 사악한 레시피지만 그래도 맛은 그만인 무말랭이무침 입니다.
시장표 무말랭이 레시피로 올린거니까 단거 싫어하시면 조절하세요~

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 고운고춧가루 보관법

조리순서Steps

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무말랭이는 찬물에 30분간 불려주세요.

뜨거운물에 불리면 무말랭이 고유의 식감이 사라져요.

대파는 송송썰어 주세요.

30분간 불린 무말랭이는 바락바락 두번정도 씻어 먼지나 흙을 털어내고 물기를 꼭 짠뒤 올리고당을넣고 조물조물 버무려두세요.

물기를 꼭 짜내야 오독오독한 식감을 살릴 수 있어요~

물엿이 무에 베이고 나면 고운 고춧가루를 넣어 무말랭이의 색을 입혀 주세요.

나머지, 간장, 마늘, 멸치액젓, 굵은고추가루는 한데 섞어 양념장을 만든뒤

통깨와 물엿을 제외하고 미리 섞어두세요.

준비한 양념과 대파를 넣고 버무려주세요.

조물조물 버무린 무말랭이에 물엿을 넣어 윤기를 내고 통깨를 넉넉히 뿌려 다시한번 버무려 주세요.

물엿은 조절가능하나 시중에 파는것만큼 달게 하려면 빼면 안되요.ㅎㅎ

이때 간을 보아 모자란 간은 소금으로 맞춰주시고 윤기가 덜하면 물엿을 가감하시면 됩니다.

이렇게 많은양의 물엿과 올리고당을 넣었어도 파는것만큼 달진 않아요. 설탕을 추가하면 단맛을 올리수 있으나 시장표로 가려면 간장이랑 같이 올려주셔야 단맛이 살아요^^

잘 버무린 무말랭이 무침은 하루정도 숙성 후 먹으면 감칠맛이 더 살아나요.

숙성이 되고나면 더 짜고 달아지니 주의하세요.

: 무말랭이는 30분 이상 불리지 마세요. 특유의 식감이 사라져요~

무말랭이무침 관련 상품

등록일 : 2019-09-26 수정일 : 2019-09-26

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레시피 작성자About the writer

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

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#무말랭이 #밑반찬 #반찬 #김치 #무우 #초간단 #저장음식 #김수미 #백종원

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