Name: #만능매운양념 #매운막창구이만들기 #냉동막창손질하기 #막창삶기 #대구막창구이막장만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 막창 1kg; 된장 2큰술; 통마늘 3개; 소주 1큰술; 우유 1L; 소금 1작은술; 후추 1작은술; 허브가루 1작은술; 만능매운양념장 1.5컵; 참기름 1작은술; 통깨 1작은술; 쌈장 2큰술; 고추장 1작은술; 된장 1작은술; 맛술 1큰술; 마요네즈 2큰술; 다진마늘 1작은술; 썬파 1작은술; 청양고추 1개; 꿀 1큰술; 디포리해물 육수 2컵; 고추장 3큰술; 고춧가루 2큰술; 불맛향미유 1큰술; 후추 1작은술; 샘표만능냉육수 1팩; 비빔면스프 1개; 설탕 2큰술; 다진마늘 1큰술; 썬파 3큰술

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28,747

강철새잎

#만능매운양념 #매운막창구이만들기 #냉동막창손질하기 #막창삶기 #대구막창구이막장만들기

만능매운양념장으로 마지막 버전인 듯 싶어요.

냉동막창을 구입해서는 매콤한 막창구이를 에어프라이어로 구워 주려고 합니다.

미리 냄새없이 삶아낸 후에 다시한번 우유에 재워 놓고

완벽하게 잡내를 제거하고는

만능매운양념을 넣어 주고 다시한번 냉장고에 넣어서 재워 준 후에 구워 준

오작오작 아작아작 찔깃찔깃 씹히는 식감과 고소함이 살아 있는

매운 막창구이입니다.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

막창
1kg 구매
된장
2큰술 구매
통마늘
3개 구매
소주
1큰술 구매
우유
1L 구매
소금
1작은술 구매
후추
1작은술 구매
허브가루
1작은술 구매
만능매운양념장
1.5컵 구매
참기름
1작은술 구매
통깨
1작은술 구매

[대구막창구이막장재료]

쌈장
2큰술 구매
고추장
1작은술 구매
된장
1작은술 구매
맛술
1큰술 구매
마요네즈
2큰술 구매
다진마늘
1작은술 구매
썬파
1작은술 구매
청양고추
1개 구매
꿀
1큰술 구매

[만능매운양념장재료]

디포리해물 육수
2컵 구매
고추장
3큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
불맛향미유
1큰술 구매
후추
1작은술 구매
샘표만능냉육수
1팩 구매
비빔면스프
1개 구매
설탕
2큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
썬파
3큰술 구매
맛술
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

냉동막창을 일단 해동한 후 씻어 주시고 씻은 막창을 삶아 줍니다. 삶을때에는 된장과 통마늘, 소주를 넣고 삶아 주세요. 그래야 확실하게 잡내와 누린내를 잡을 수 있습니다.

삶아낸 돼지막창입니다. 다시한번 찬물에 씻어 주시고요.

삶아낸 돼지막창을 썰어 줍니다. 물론 이대로 구울 수도 있지만 다시한번 누린내를 잡기 위해서 한단계를 거칩니다.

바로 우유에 재워 놓습니다. 반나절 정도 우유에 재워 놓으면 절대로 누린내나 잡내는 나지 않게 됩니다.

반나절 정도 우유에 재워 놓은 막창을 깨끗하게 씻은 후에 밑간을 해 줍니다. 소금과 후추, 그리고 허브가루를 넣어서 잘 섞어 줍니다. 이 상태로 바로 구우시면 소금구이가 되겠지요. 하지만 잠시 다시 냉장고에 넣고는 숙성을 시켜 줍니다.

기본 간으로 숙성시켜 놓은 돼지막창에 만능매운양념장을 부어 줍니다. 그리고 잘 섞어 주세요. 이렇게 하고 잠시 1-2시간 정도 냉장고에서 숙성을 시켜 줍니다.

숙성되는 시간에 대구막창구이의 별미인 막장을 만들어 줍니다. 쌈장에 고추장, 된장을 넣고 맛술을 넣고요. 다진마늘, 썬파, 청양고추, 꿀도 넣어 줍니다. 감칠맛을 위해서 다진마늘과 썬파를 넣고 매콤한 맛을 업그레이드시키기 위해서 청양고추를 넣어 주고 단맛을 위해서 꿀을 넣어 줍니다.