Name: 양식조리기능사 실기동영상] 시저샐러드 만드는방법
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 달걀 2개; 디종머스터드 10g; 레몬 1개; 로메인상추 50g; 마늘 1개; 베이컨 15g; 엔초비 3개; 올리브오일 20ml; 카놀라오일 300ml; 식빵 1개; 검은후춧가루 5g; 파르미지아노레지아노 20g; 화이트와인식초 20ml; 소금 10g

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요리다나와

양식조리기능사 실기동영상] 시저샐러드 만드는방법

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요리다나와 셰푼이 알려주는 양식조리기능사 실기 합격 노하우!
오늘은 로메인상추와 시저드레싱으로 시저샐러드 만드는 법을 알려 드릴께요~

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

로메인은 찬물에 담가 주시고, 식빵은 비날에 보관해 주세요.

식빵을 1cm X 1cm 크기로 톱질하듯이 잘라 주세요.

잘라진 식빵은 기름없이 바삭하게 구워 크루통을 만들어주세요..

완성된 크루통은 체에 받쳐 부스러기를 제거해주세요,

베이컨은 사방 0.7cm 크기로 썰어 주세요.

마늘, 엔초비를 곱게 다져주세요.

래몬을 썰어 즙을 만들어 주세요.

파르미지아노 레지아노(파마산치즈)는 강판에 갈아 주세요.

썰어 놓은 베이컨을 팬에 구워 주세요.

구워진 베이컨은 키친타올에 올려 기름기를 제거해주세요.

볼에 달걀 노른자 2개를 풀어준 후 카놀라유 300ml를 조금씩 넣어가며 섞어 주세요.

농도가 되직해지면 화이트와인식초 1숟가락을 넣고 풀어줍니다.

묽어진 마요네즈에 다시 카놀라유를 넣어 섞어줍니다.

레몬즙을 넣고 농도를 조절해주세요.

디종머스터드를 넣고 섞어 마요네즈를 만들어 주세요.

완성된 마요네즈는 100g 정도 담아 제출용으로 쓰고, 나머지 마요네즈는 남겨두세요.

남겨둔 마요네즈에 디종머스터드 1작은술, 소금 약간, 검은후춧가루 약간, 올리브오일 1숟가락, 다진엔초비, 다진마늘, 레몬즙 1숟가락, 파마산치즈 1숟가락을 넣고 섞어 시저드레싱을 만들어 줍니다.

만든 시저드레싱은 제출용으로 100g 정도 그릇에 담아줍니다.

남은 시저드레싱은 사용할거에요.

로메인은 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

로메인에 약간의 크루통, 구운 베이컨, 남겨둔 시저드레싱을 넣고 섞어줍니다.

완성접시에 시저샐러드를 담고 남겨둔 크루통, 구운 베이컨, 파마산치즈를 뿌려 시저샐러드를 완성합니다.

샐러드는 제출 직전에 버무려 주세요.

시저샐러드+마요네즈+시저드레싱을 모두 제출해주세요.

: *요구사항8
1. 마요네즈(100g), 시저드레싱(100g), 시저샐러드(전량)을 만들어 2가지를 각각 별도의 그릇에 담아 제출하시오.
2. 마요네즈는 달걀노른자, 카놀라오일, 레몬즙, 디종머스터드, 화이트와인식초를 사용하여 만드시오.
3. 시저드레싱은 마요네즈, 마늘, 앤초비, 검은후춧가루, 파르미지아노 레지아노, 올리브오일, 디종머스터드, 레몬즙을 사용하여 만드시오.
4. 파르미지아노 레지아노는 강판이나 채칼을 사용하세요.
5. 시저샐러드는 로메인 상추, 곁들임(크루통, 구운 베이컨, 파르미지아노 레지아노), 시저드레싱을 사용하여 만드시오.