[양식조리기능사 실기동영상] 비프스튜 만드는 방법

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[양식조리기능사 실기동영상] 비프스튜 만드는 방법

요리다나와 셰푼이 알려주는 양식조리기능사 실기 합격 노하우!
오늘은 비프스튜 만드는 법을 알려 드릴께요~
꿀팁이 넘쳐나는 요리다나와. 셰푼과 함께하는 자격증 도전기!
어려워하지 마시고 영상보시고 도전해 보세요

1인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 샐러리 손질법

▶ 샐러리 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

▶ 월계수잎 손질법

동영상

조리순서Steps

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핏물을 제거한 소고기는 1.8cm X 1.8cm 크기의 정육면체로 썰은 후 다진마늘, 소금, 후추를 넣고 밑간해주세요.

감자는 껍질 제거 후 1.8cm X 1.8cm 크기의 정육면체 모양으로 잘라주세요.

당근도 1.8cm X 1.8cm 크기의 정육면체 모양으로 썰어줍니다.

샐러리도 1.8cm X 1.8cm 크기의 정육면체로 썰어줍니다.

양파도 1.8cm X 1.8cm 크기로 썰어줍니다.

손질된 감자와 당근은 모서리를 제거하여 돌려 깍아 주세요.

파슬리는 줄기를 제거하여 곱게 다져 주세요.

다진 파슬리는 키친타올을 이용해 수분을 제거해주세요.

밑간을 한 소고기는 밀가루를 살짝 묻혀 준비해주세요.

달군 팬에 버터를 녹인 후 감자->당근->샐러리->양파->소고기 순으로 볶아주세요.

소고기는 갈색이 나도록 살짝만 익혀주셔도 됩니다.

냄비에 버터 2숟가락, 밀가루 2숟가락을 넣어 브라우 루(Brown Roux)를 만들어 주세요.

루는 짙은 갈색이 나도록, 타지 않게 유의하세요.

불을 끄고 페이스트 1숟가락을 넣어 함께 볶아주세요.

탈 위험이 있으므로 꼭 불을 끄고 볶아주세요.

물 2컵을 넣어가며 풀어줍니다.

냄비에 소고기, 감자, 당근, 월계수잎, 정향을 넣고 끓여주세요.

중약

*소고기와 채소는 형태를 유지하며 끓여주세요.
*거품을 걷어가며 끓여주세

농도가 걸죽하게 나오면 양파, 샐러리를 넣고 끓여 주세요.

모든 재료가 잘 보이도록 완성접시에 담아 주세요.

다진 파슬리를 뿌려 완성해주세요.

: <요구사항>
1. 완성된 소고기와 채소의 크기는 1.8cm 정도의 정육면체로 만드시오.
2. 브라우 루(Brown Roux)를 만들어 사용하시오
3. 파슬리 다진 것을 뿌려 내시오.

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등록일 : 2019-06-10 수정일 : 2019-06-10

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