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차차오누이

[삼삼한 인삼요리] 냉삼계국

삼계탕의 맛을 느낄 수 있는 시원한 국물 요리입니다. 닭안심 속에 인삼과 여러가지 재료를 말아 넣어서 삼계국물에 익혀 내고, 육수는 식혀서 얼음을 띄워 닭요리와 함께 먹는 요리입니다! 색다르게 복날을 준비하고 싶은 분들께 추천 해 드리는 요리입니다!
우리 모두 냉삼계국으로 더운 여름 몸보신을 해 볼까요?
1인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭안심 조리법닭안심 조리법
▶ 샐러리 손질법샐러리 손질법
▶ 샐러리 보관법샐러리 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
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▶ 건대추 손질법건대추 손질법
조리순서Steps
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재료를 준비 해 줍니다.

깨끗하게 씻어서 준비 해주세요!

인삼에는 흙이 많으니 흐르는 물에서 깨끗하게 씻어주세요

삼계탕용 각종 약재는 주머니에 담아서 준비 해 둡니다.
마늘은 육수에 잘 우러날 수 있도록 으깨서 준비 해 줍니다.
냄비에 물을 올리고 약재 주머니와, 마늘 3알 , 대추 2알 ,인삼( 반으로 자르기) 한 뿌리, 안심 2덩어리를 넣고 쎈불에서 끓여 줍니다. (40분 정도)

육수가 충분히 우러날 수 있도록 불조절을 해주시면서 끓여주세요!

랩을 깔고 닭안심살을 올려서 칼로 저민 후에 평평하게 펴주고, 칼등으로 두드려서 넓직하게 펴줍니다.

얇고 균일하게 펴주셔야 합니다! 이 작업이 잘 이루어 지지 않으면 살이 너무 부풀어 올라서 끓는 물에서 익는 동안 말이가 풀어질 수 있으니 주의 해 주세요!

닭가슴살에 소금 , 후추로 간을 해줍니다.
깨끗하게 씻어진 당근, 샐러리, 양배추, 인삼을 얇게 채썰어 준비 해 줍니다.

요리 자체가 작은 메뉴이기 때문에 너무 두껍게 썰어주면 식감이 너무 쎌 수 있으니 최대한 얇게 썰어주셔야 해요!

채썬 야채 재료에 밀가루와 달걀푼 물을 살짝 넣어서 농도를 질퍽하게 맞춰줍니다.

이 작업을 해주셔야 닭고기와 더 잘 밀착 될 수 있어요!

랩 위에 작업을 해둔 닭고기 가운데 부분에 step8의 재료를 나란히 올려줍니다.
랩으로 터지지 않게 잘 말아주고, 모양이 잡힐 때 까지 20분 정도 랩으로 탄력있게 싸줍니다.

이 작업을 빼시거나 시간이 충분하지 않을 경우에, 끓는 물에 들어가면 닭이 다 풀려버릴 수도 있어요! 그런 경우를 대비해서 말이 끝부분에 살짝 밀가루를 뭍혀 주셔도 됩니다!

그 사이에 냄비에서 약재 주머니를 빼줍니다.
20분이 지나면 끓는 육수에 말아놨던 닭고기말이를 넣어서 중약불에서 10분정도 끓여서 익혀줍니다.
중간중간 뜨는 거품과 지저분한 것들은 숟가락을 이용해 제거 해 줍니다.
닭말이가 다 익으면 꺼내서 적당한 크기로 썰어주고, 육수는 체에 걸러서 냉장고 혹은 냉동실에서 빠르게 식혀줍니다.
육수가 다 식었으면 접시에 부어주고, 썰은 닭말이와 인삼, 대추 등으로 플레이팅 하고, 얼음을 동동 띄워 냅니다.
팁-주의사항
닭고기가 끓는 물에 들어가면 잘 풀리기 때문에, 닭고기를 다지는 작업 그리고 말아주는 작업을 꼼꼼하게 해주셔야 합니다! 풀릴까봐 불안하신 분들은 이쑤시개로 고정하셔도 좋을 것 같아요!

등록일 : 2019-05-31 수정일 : 2019-05-31

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레시피 작성자About the writer

차차오누이

외식조리학도의 도전

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