봄나물 "냉이"를 이용한 프랑스식 생선요리 [냉이를 올린 민어 뫼니에르, 뵈르블랑]

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봄나물 "냉이"를 이용한 프랑스식 생선요리 [냉이를 올린 민어 뫼니에르, 뵈르블랑]

봄나물 "냉이"를 이용한 프랑스식 생선요리. 냉이의 향이 버터의 고소함과 새콤한 뵈르블랑과 만나 밸런스가 적절하게 이루어진 요리입니다. 이제 진짜 봄이온것 같내요. 감기조심하세요~

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[뵈르블랑]

노하우

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

▶ 애호박 보관법

▶ 냉이 손질법

▶ 냉이 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 화이트와인 조리법

▶ 화이트와인 보관법

▶ 버터 보관법

동영상

조리순서Steps

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애호박과 당근을 1mm두께로 슬라이스 후 끓는 물에 빠르게 데쳐 식혀준다.

-

애호박과 당근의 물기를 제거하고 말아서 준비한다.

-

냉이를 썰어 팬에 버터를 두르고 강한 불에서 빠르게 볶아준다.

화이트와인, 채 썬 샬롯, 타임을 넣고 20%까지 다운시켜 와인시럽을 만든다.

냄비에 와인시럽과 차가운 버터를 넣고 소스를 만든다. (불은 약불, 버터는 차갑게, 한방향으로 섞는다.)

-

소금과 레몬즙을 넣고 간을한다.

손질한 민어에 소금, 후추로 간을 한 뒤 밀가루를 묻힌다.

팬에 버터와 식용유를 두르고 약불로 구워준다.

접시에 뵈르블랑 소스를 깔고 민어, 당근, 애호박, 냉이를 올려 완성한다.

-

-

-

완성

-

: 뵈르블랑을 만들때 항상 약불로 만들고 차가운 버터를 넣어가며 소스의 온도가 너무 올라가지 않도록 유의합니다.
또한 버터를 섞을 때 한방향으로만 저어주는 것이 좋습니다.

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등록일 : 2019-03-21 수정일 : 2024-02-29

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많은 관심과 사랑 부탁드립니다.

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#프렌치 #봄나물 #냉이 #뫼니에르 #뵈르블랑

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