2019.1.13.(일)

오늘의요리

커피프렌즈

<흑돼지 토마토 스튜>

카페 브런치 메뉴중

백종원샘의 노하우가 들어간

흑돼지 토마토 스튜를

만들어 보았어요.^^

<방송 재료>

흑돼지 앞다리or 뒷다리살

홀토마토

토마토,감자,당근,양파,샐러리,브로콜리

버터,간마늘,케첩,설탕,고춧가루,후춧가루

큐민,바질,넛맥,파프리카분말,월계수잎

우스터소스

&

사워크림,타임줄기(허브)

2~3인분

초보수준

요리시간: 45분

<재원맘표 재료>

흑돼지 앞다리살 250g

동원 7가지 신선한야채

토마토파스타 소스 200g

송이토마토7개,감자2개,당근7cm,양파1개,

샐러리 15cm,브로콜리 1/4개

버터1T,통마늘4개,케첩2T,건청양고추2개,후추약간

파프리카분말1T,월계수잎2장

우스터소스1T,볶은천일염 한꼬집

&

구운양파가루 & 사워크림

<만들기 과정>

홀토마토 대신

허브향신료가 들어간

토마토파스타 소스를 사용했어요.

1.토마토는 꼭지 반대쪽에

열십자 + 칼집을 넣어서

뜨거운물에 1분간 데쳐 주어요.

2.데친 토마토는 껍질이 홀라당

잘 벗겨져요.

3.사각형 모양으로 잘게 썰어 주어요.

4.흑돼지는 쫄깃한 부위 앞다리살을

통째로 사다가

직접 사각형 모양으로 잘라 주어요.

(가로,세로 2cm)

끓으면 수축이 됨

5.샐러리는 감자칼로 껍질을 벗겨서

잘게 썰어 주어요.

6.마늘은 갈지 말고 입자가 있게 다져 주세요.

(국물이 텁텁하지 않게...)

7.감자>당근>양파>샐러리=>크기순서

8.브로콜리는 작게 송이송이 떼어서

끓는물에(소금약간) 1분간 데쳐서

찬물에 담궜다가

물기를 제거하고 건져 놓아요.

9.바닥이 두꺼운 팬에

버터 1T를 넣고

양파,다진마늘을 먼저 볶아 주어요.

타지않게 주의!!

10.양파가 투명해지면

고기를 넣어서 볶아 주어요.

달달달

11.고기가 반쯤 익으면

볶은 천일염을 한꼬집 뿌려 주어요.

휘리릭휘리릭 볶은뒤

12.감자,샐러리를 넣어서 볶아 주어요.

13.1분후에 당근을 넣어서 1분 볶아 준뒤...

14.썰어 놓은 토마토를 넣어서

섞어 주어요.

15.토마토파스타 소스,파프리카 분말,

우스터소스를 넣어 주어요.

16.30초 정도 볶아 주어요.

17.물 600ml를 부어 주어요.

(전, 사골 300ml+물 300ml)

※

재료 위로 물이 살짝 올라와야 해요.

(0.5cm)

18.월계수잎 2장, 건청양고추2개를 넣어 주어요.

19.뚜껑을 닫고 센불에서 한소끔 끓여요.

20.중불로 교체 15분을 끓인 뒤...

뚜껑을 열고 끓여요.

21.육수가 거의 자박 거리고

감자가 거의 다 익었을 때...

개인용 주물팬을 옆불에서

달궈서 옮겨 담아요.

(1인분씩)

22.데친 브로콜리를 올려 주어요.

23.걸쭉해지면 완성.

[토핑]

전,구운양파가루를 뿌렸어요.

스튜는 시간이 지나면 지날수록

농도가 걸쭉해져요.

어제도 언급했듯이

헝가리 스프

굴라쉬랑 거의 맛이 흡사해요.

브로콜리는

스튜랑 같이 끓이면

초록색이 검게 변하기 때문에

번거로워도

데쳐서 찬물에 담궜다가

스튜 완성되기 30초 전에

넣어 주셔요.

으스스 추운날씨

요즘처럼

대기 공기질이 나쁜날씨

숙취로 인해

속이 쓰릴때도

은근 해장이 되어요.

방송에서는

바삭하게 구운 토스트를 올려서

찍어 먹었어요.

울 신랑에게는 그릴팬에 담아서 주고

저는

레드 볼에 담아서 먹었어요.

사워크림을 한 스푼 크게

떠서 올려 주어요.

섞어서 먹으면

살짝 로제 파스타 소스맛이 나요.

커피프렌즈 다음회에

신 브런치 셋트 메뉴가

등장하던데

벌써 기대가 되네요.

맛있는 스튜 (스프)

한 그릇이

때로는

어떠한 말보다

더욱 더

위로가 될때가 있어요.

맛있는 음식 해 먹고

힘 내셔요~~~♥